第404章 传统基础上的创新（2 / 6）

但是他从冯正明开干饭铺的时候就一直在后厨，而且他是一直跟在冯正明身边，所以陈安邦对后厨里很多流程甚至比青年厨师们还要熟悉。

如果两个学徒干的不对，管伟也不发火，只是严厉指出错在哪？然后再让学徒继续去干。

如果虾头剪得不够，不好把沙包挑出去。

这些大明虾最麻烦的地方在于绞虾的过程。

需要把虾头、虾须、虾脚、虾尾都修剪非常整齐，还需要在虾背上剪开，要把虾线给清理干净。

大致教了一下，齐家乐又对两个学徒说：“在后厨跟你们在学校不一样，后厨你们要眼里有活，主动去干活，你们要主动融入后厨，不要像算盘珠子，拨一下才会动一下。”

大明虾通常都是要用来做像是油焖大虾、醋烹大虾、干炸大虾、大虾这一类的菜，最后成菜出来因为虾壳很薄会非常透亮好看。

而这些大明虾更加是要保证虾的新鲜，绝对不能提前去处理，要等有顾客点菜后再去处理。

这方面，陈安邦也是跟着冯正明练了许久，才算是能掌握住诀窍。

陈安邦这个连职校都没有上的，有什么资格带着他们一起干活？

难道自己职校学的东西，不比陈安邦这个半路学厨的厉害？

结果事实很快证明，职校学徒们在实践经验上比陈安邦差的不是一星半点。

像是管伟平时的话不多，他带着两个学徒的时候，几乎是没有这么多废话。

通常汇泉楼会采购好多种虾，最次一等的是冻虾。

齐家乐说：“放在那边架子上，万一碰掉了砸了怎么办？还有这边的柜子是有门的，可以在晚上的时候关上，不至于把清洗干净的盘子弄脏了。”

在厨师自己忙碌没有功夫指点学徒的时候，冯正明会直接分派给他们学徒任务，让他们按照要求去做可以做的事情。

接着齐家乐又认真教两个学徒，应该要怎么取用不同规格的盘子。

示范过后，管伟不容分说让两个学徒自己去干。

这是冯正明的要求，因为只有这样才能保证出菜摆盘的时候，所有虾摆在盘子里个头大小几乎一样相当规整。

这些虾的特点是个头大，而且虾壳会非常薄，同时里面的肉质又很饱满紧致。

甚至很多时候，冯正明会让陈安邦去带着学徒一起干活。

如果剪掉的太多，那虾头中的虾脑都会流掉。