第426章 直接当起主厨(2 / 6)
只是今天你们去做的时候,肯定是会比较耽误时间,而且未必能够展现出你们真实水平。”
这番话把两个人说的愣住了,一个人手里拿着猪腰子,一个人手里拿着鸡胗和猪肚头。
站在那里,两个人不知道该不该继续下手了?
冯正明继续对两人说:“既然你们两个选了这两道菜,那么首先你们站在案台前的姿势就不对,你们平时都是这样去切配的吗?
还有你们两个没有先检查你们选择的食材。
哪怕是平时后厨里进货心里都有数,你们在用的时候,是不是也该检查一下?
今天既然是对你们的一次考试,自然不是需要你们做的越快越好。
是要看到你们能不能在后厨应付好一些菜。”
后厨相当安静,大家都在听冯正明说,他仿佛化身为后厨里的主厨了一样。
说着说着,冯正明开始有点搂不住,干脆直接开始对后厨一些工作进行指导。
“像是这些东西,应该要摆放好,晚上清洗过后,要把所有的碗盘都收拢好,然后白天使用的时候,按照你们需要用的取出一部分摆放出来。
还有各种的食材,像是猪腰子这样的东西,最好是当天新鲜,如果是隔天的,最好不要冷冻太多天。
还有案板一定要清理干净,就像是刚才包春勇那样,每次切配过后都要清理干净。”
眼见冯正明仿佛化身为主厨,在后厨里进行了一番指导。
他甚至是把一些菜的烹饪过程都现场进行拆解。
把一道一道的工序拆解出来,让大家记住每一道分别的工序。
哪一些是可以提前准备出来?
哪一些是不能提准备,要等有客人点再去准备?
经过了冯正明的一番指导,不能说是让颜家菜馆后厨焕然一新。
但今天准备要被考核的几个人,倒是逐渐明白自己该怎么做,后厨之前的混乱很快平息了。
颜老师傅在冯正明指导的时候,趁机对颜建兴低声提醒了几句。
“看到没有?这是正明他在汇泉楼这段时间积累的经验,他那边的人比你这边多,所以虽然他当主厨的时间不如你,但他会更懂得如何协调后厨。