第437章 后厨的指挥能力（2 / 7）

但是管伟这样沉稳的性格，放在去做一些烧菜的时候却非常好。

管伟能更有耐心，把烧制的菜给烧到应有的样子。

冯正明把烧菜交给管伟去负责，一些需要长时间烧的菜，管伟总是很有耐心守着，还会时刻按照冯正明交代的去关注和调整。

像是今天给每一桌上的经典鲁菜干烧鲳鱼。

这个菜本身可能并不会很复杂。

但是在烧的过程中，因为今天是那么多桌要一起上，所以需要提前把鱼处理出来，烧的时候甚至需要几条鱼一起烧。

大锅里烧出来后，再把一条一条鱼分开装盘。

这不仅仅需要足够耐心，还需要对大锅以及火力有足够掌握。

管伟是一个人守着，领着他的两个学徒把每条鱼都处理好。

大锅里多条一起烧，这样做的好处是，一锅里成菜，出来的汁会更加的浓郁。

但是因为大锅里一起烧，也是会有一些难点。

那就是对于入味的掌握不是那么容易把控。

毕竟多条鱼如果入味不匀的话，可能有些鱼味道太重，另外一些鱼可能还没有烧入味。

所以先大火进行烧，要把大量的汤汁烧掉，之后就要开始慢慢去。

这个的过程，需要去轻轻翻动每条鱼，根据鱼的入味程度进行调整。

整个过程是一个非常考验耐心的过程。

管伟两个学徒在旁边看的都有些着急。

但是管伟始终能保持耐心，就是一点一点去移动调整，让每一条鱼最终入味的情况都几乎一致。

烧好了一大锅后，把一条一条的鱼先小心翼翼的打出来。

摆在一个一个的盘子里，再把锅中汤汁收浓。

分别把吸足汤汁的配料，均匀分给每一盘的鱼，铺在鱼的表面上，好让盘中鱼更加美观。