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第447章 带夏明烨见识后厨(3 / 7)

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“你傻愣愣的看什么呢?”

夏明烨被姐姐敲醒,扭头看向姐姐,又看向了冯正明。

“汇泉楼后厨很棒,让我看着觉得很舒服。”

夏蕙再次敲了一下弟弟脑袋:“你舒服什么?让你来是舒服的啊?赶紧去准备,我要看看你是不是能挑战成功。”

这次夏明烨倒也没有拒绝,迅速跟着冯正明去更衣室换衣服了。

换衣服的时候,夏明烨好奇问:“冯师叔,你是怎么管理后厨的?我看到他们好像每个人都有自己的活,但又好像是相互之间会有交换和配合。”

冯正明听后笑着回应:“很简单,我不会去规定每个人必须要做什么?不能做什么?”

夏明烨先是又愣了几秒钟,随后他倒是明白冯正明话里的意思。

冯正明把后厨里每道菜工序拆解后,让每个人都参与到每道菜工序中。

这么一来,让大家都能熟悉不同的步骤后。

在后厨里工作时,相互之间会有更多的配合。

当你了解一道菜每一步应该要做什么?

某个步骤因为该负责人在忙,来不及完成那个步骤时,你自然也能够自己去完成。

这种做法,提升后厨干活效率,不会出现每个人等待依靠别人。

冯正明换好厨师服对夏明烨说:“我们厨师是勤行,后厨里很多工序就是繁琐复杂。

如果你一直指望别人帮你做好前边的一切,等待的时间是不是就白白浪费?

而且你等着靠着别人去做,是不是对别人也并不公平?

所以在汇泉楼后厨,我不想有人一定是等、靠别人去为自己做什么。

我是调动大家的主动性,主动去完成每一道菜。”

夏明烨从冯正明的身上,感受到一种与其他酒楼主厨不一样的后厨管理方式。

调动大家的积极性,不让活堆在某一些人的身上。

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