第472章 师父查五师兄作业（2 / 7）

冯正明又给五师兄一点建议：“五哥打蛋清的时候，加牛奶的同时，也可以加入一点点干贝丝，增添鲜味。”

曹志国给冯正明的一通建议说的是频频点头。

然后他就真的按照冯正明建议去做。

蛋清打散了之后，向里面加入牛奶，还要加入一些水淀粉，然后先不向里面加入干贝丝。

而是先要把搅打均匀的蛋清牛奶过筛一遍。

接着再向里面加入很少一点盐口，之后再把干贝丝加入轻轻搅拌均匀。

虾仁也提前是汆水了，嫩青豆也是汆水。

接下来，才是真正考验曹志国勺功的时候。

这道菜做的时候是要尽量不放油去炒。

但是锅里不放油，又会让蛋清牛奶倒入后扒锅。

所以不只是要润好锅，炒制的过程中火还不能大。

曹志国认真的润好锅，接着便把锅里的油几乎倒尽了。

然后把灶火调到非常小，几乎是已经看不到火头的地步。

慢慢把碗里的蛋清牛奶倒入锅中。

在倒进锅里后，迅速开始用锅铲轻轻的炒动。

慢慢随着锅里的蛋清牛奶在将要凝结未凝结前，尽量把锅里的蛋清牛奶拢起来。

这样慢慢呈现出一种雪花芙蓉的蓬松状。

在这个时候，要迅速把虾仁下入锅中。

再和锅里已经凝结的芙蓉一起翻炒。

紧接着再向锅里淋入虾油，把虾脑也撒入其中。

依旧是小火慢慢推着炒，让所有的料都被炒匀。