第495章 第二道鱼得第一（1 / 7）

冯正明把材料都选好，拿回到自己的案台前，开始专心致志的准备起来。

首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。

现场也是专门给比赛厨师做了准备。

让他们可以在案台边进行冲洗工作。

冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。

接着是用现场提供的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。

然后是在鱼头刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼肉完整片下来。

然后另外一边的鱼肉也是这样片下来。

两片鱼肉片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。

剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。

等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。

随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。

这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。

让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼肉部份。

切片的那半边鱼肉，冯正明把鱼肉内壁上的鱼红给片掉。

接着就是开始片鱼片了。

冯正明片鱼片是斜着一些下刀。

第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。

这样切出来的鱼片平整而且展开后也会更大。

而且冯正明片的鱼片可以说是相当的薄。

再加上他下刀很利落，片鱼片的过程几乎没有耗费多少时间。

片好的鱼片，冯正明也是放在清水当中，还在清水的碗