第501章 备料的交流（2 / 7）

港城厨师会选用一些进口的鲍鱼。

很明显，港城厨师会觉得，进口的食材品质上要更好。

冯正明还看到本帮菜厨师们，在油炸葱油上也和鲁菜有着区别。

鲁菜通常都是用齐鲁的大葱去炸葱油。

本帮菜的葱油，则是先用大葱炸，之后还会加入小葱去炸。

而且在油炸葱油的过程中，会把小葱的葱白和葱青分开去炸。

不用于鲁菜炸葱油的时候会掺入一定的猪油。

本帮菜炸葱油则是基本上都是用大豆油。

鲁菜在除了葱油之外，还需要炸一个花椒油。

花椒油通常是在做红烧的菜必须要用的。

在看到冯正明他们鲁菜厨师，葱油之外还准备了一锅花椒油。

这倒是让不少外地厨师感到有些惊讶。

过去大部分外地厨师都知道，鲁菜厨师是要用葱油的。

却没有想到，他们还会单独再准备一个花椒油。

炸花椒油用的油，是用花生油掺入一些香油去油炸出来。

油炸的过程里，真可谓香味四溢。

让同样是在后厨里备料其他厨师想不关注他们都不行。

但很快更加冲鼻呛人的辛辣味道便盖过了所有其他的味道。

这股刺鼻的辛辣呛人的味道出现。

不用问，后厨里的厨师们也知道，应该是川菜厨师在准备红油了。

参赛厨师们各自忙碌，为明天宴席交流备料的时候。