第508章 睡醒了吃个泡饭（2 / 6）

每道菜都会有独特的味型和特点。

很多人误会鲁菜重油重盐，实际上鲁菜恰恰在用盐用油上很克制。

在鲁菜中很多的菜，大多数时候会在放了酱油后不会加盐。

还有鲁菜除了油炒之外，还有水炒的技法，是完全不会加油烹饪的菜。

鲁菜也不是每一道菜都会勾芡，更是会有很多的半汤菜是不勾芡的。

川菜讲究味型的多样，会要求每种味型都要凸显出来。

粤菜强调尽量展现出食材的本味。

淮扬菜则是淡雅中展现不同食材的特色。

而鲁菜更多是把多种味道融合，以更加柔和的方式重新展现给食客。

同样是糖醋味，鲁菜的糖醋并不会很夸张的突出酸甜口。

在调味中，会相对更加柔和，让所有人都能觉得适口。

鲁菜中的辣，也不是川湘等地很冲的辛辣。

鲁菜中的辣多数时候是胡椒粉的辣。

同样是更加的柔和，会让大多数人都容易接受。

但也正因为鲁菜这种味型上的中正平和，没有非常凸显的味觉刺激，反倒是让鲁菜往往不会给人留下很深的印象。

再加上鲁菜辐射圈的北方菜，多数时候是在鲁菜基础上因地制宜的改良。

很多没有接受过系统鲁菜学习的厨师，又是在做菜的时候，用重油重盐掩盖水准上的不足。

慢慢也就传导回鲁菜上，让一些并不真正了解鲁菜的人，会产生一些误解。

林柏升此时说：“我们不是有爆炒腰花吗？好多人看到我们的爆炒腰花，都感到非常的惊讶，没想到爆炒腰花是可以做的那么利落。”

李志峰听这话也笑起来：“是啊，很多人总以为，爆炒腰花是很油的一道菜，可是功夫到家的爆炒腰花，芡汁均匀包裹住每片腰花，并且盘中是不会溜油的。”

冯正明摇头笑着说：“没办法，要做到明汁亮芡，芡汁均匀包裹腰花，盘中还不能溜油，其实是很难的。

就像是粤菜里很考验功力的干炒牛河，要做到河粉上均匀挂着酱油和油，盘子里又不能溜油，真不是随便什么厨师都能办到。”