第512章 个人比赛前的备料(1 / 7)
全国烹饪大赛为何会成为最令人信服的全国性烹饪赛事?
其中一个很关键的点在于,参加全国大赛的每位厨师,都是必须要一个人完成一道菜的全部工序步骤。
甚至在第一届全国大赛上,很多主料、辅料、调料都需要参赛厨师自己准备。
如今第三届,随着国内经济发展,赛事方和主办方能够联系到不少赞助。
所以能够给参赛厨师们提供更好的比赛环境。
各种厨师们所需的主料、辅料、调料,比赛现场几乎都能够提供。
并且还是给厨师们提供最好的各种物料。
但有一点是没有任何改变的。
那就是参加全国大赛的厨师,依旧是必须要自己进行每道菜的备料。
全国大赛的赛场上,不会像是大师傅们在后厨里,有很多的帮厨和学徒进行备料。
每一位参赛厨师,都必须要从宰杀、清理开始。
这其中包括厨师们要用的汤,也都是必须要自己去准备。
而要煮汤,首先是要准备煮汤需要的物料。
现场提供了非常丰富的各种物料。
包括煮汤用的老鸡、老鸭、棒骨之类都是一应俱全。
但是赛场提供的鸡、鸭、鹅、鱼、虾都是活的。
也就是说,每位厨师都必须要自己宰杀、清理好老鸡、老鸭去煮汤。
这也是为什么,在鲁菜厨师选拔的时候,会让厨师们亲手杀鸡宰鱼。
全国大赛也给了每位厨师整整一天的时间进行备料。
所以厨师们在宴席烹饪交流过后,隔天又是立刻开始了为个人比赛备料的忙碌。
为了给厨师们提供足够的备料空间,酒店方面甚至专门提供了一个极大的场地。
让参加全国大赛的厨师们,可以在更加宽敞的空间里集体备料。
今天的备料,和之前宴席烹饪前一天的备料完全不同。