第526章 关于虾的交流（1 / 6）

两盘虾都已经做好了，冯正明和江成哲端上来让大家一起品尝。

冯正明则是仔细观察一番避风塘炒大虾。

“看起来，炸金蒜和面包糠是关键？”

戴龙笑着说：“阿哲用了一个比较讨巧的办法，实际上传统做这个菜，一开始是不放面包糠的，只是用油炸的金蒜去炒大虾。

后来加入面包糠，另一种的做法是，金蒜是油炸出来，面包糠是单独在锅里炒出来的。

要在面包糠里加入红油，去慢慢炒到面包糠上色，最后再把金蒜也加入到面包糠里去炒匀。

之后盛出来，一次可以炒出很多，每次炒大虾的时候用一些。”

江成哲也说：“对，以前刚开始的时候，面包糠是单独炒出来，把很多的料放在面包糠里。

我的做法是比较讨巧，直接和金蒜一起炸出来。”

冯正明点点头，伸手捏起一些金蒜和面包糠混合的碎渣。

“面包糠和蒜不能一起炸吧？”不等江成哲回答，冯正明给出自己的判断，“应该是要炸到蒜变色后，再把面包糠加入一起炸。”

江成哲点头：“对，面包糠油炸的时间不能太长了，所以要先把蒜的水份炸掉，在蒜开始上色的时候，下入面包糠最多三十秒就必须要一起捞出去。”

龙昆保跟着说：“关键是蒜一定要用清水淘洗，洗掉蒜上的粘液和甜味。”

江成哲附和道：“没错，不然炸出来的蒜会发苦。”

冯正明很详细问了不少的细节。

发现大家都没有动筷子，他赶紧说：“大家一起吃吧，先尝尝看。”

接下来大家也都不客气了，一起拿起筷子来夹起两道菜吃。

冯正明的家里人都是动筷子品尝避风塘炒大虾。

港城的几位厨师则是一起品尝冯正明的白菜烧大虾。

两边吃了之后，都是感到非常的美味。