第529章 金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅（求订阅求月票）（4 / 7）

蔡先生自然也看到了江成哲的这道菜。

他是有些无奈笑了笑：“金汤鲍鱼花胶鸡捞鱼翅，真是有些太奢侈。”

现场的评委们也都是面面相觑，一个个脸上笑容多少是有些复杂。

谁也不能说江成哲这道菜做的有什么不好？

除了成本确实太贵了。

李冠生看到自己徒弟做这么一道菜，脸上也露出一丝无奈笑容。

这么一道菜，江成哲确实也运用了不少的技巧。

从技术层面上说，无论是鸡的处理，还有鲍鱼、花椒、鱼翅的处理，都是很考验厨师的技术。

还有就是融合整道菜的金汤，也是相当考验一个厨师的基本功。

因为这道菜汤的关键在于，加入南瓜泥变成金汤之前，汤必须要是清汤。

所谓必须要是清汤。

是汤的颜色要清亮，不能有丝毫的颜色和杂质，甚至是连一滴油也不能有。

但是这样清亮的汤又必须要足够的鲜美。

简单说就是，汤要有包括老鸡在内各种食材鲜美，但是又要如同水一样的清亮。

这可不是扫汤出来的效果，而是必须要用文火去慢慢炖煮出来的效果。

火不能大，要用足够久的时间，让材料味道渗入汤中。

而且要想让汤足够鲜美，不能用一只老鸡去炖煮。

必须要一只老鸡炖煮出味道，对汤进行一番过滤后，再同样下料一次，用一只新的老鸡再去炖煮一次。

如此一共要进行三次到四次的炖煮，才能让汤有足够的鲜美味道。

所以这道菜要想做好，绝不是表面上堆砌了高级食材那么简单。

但是这些东西，专业的厨师会了解。

对一般的食客来说肯定是不会知情。