第550章 爆炒虾腰的技术（1 / 7）

刻吉庆块可并不是多容易，也算是对青年厨师们的一份考验。

之所以颜老师傅给青年厨师们半个小时。

实际上就是给他们刻吉庆块多一些时间。

刻吉庆块最笨的办法，是用小刀切掉四面多余的部分，最后获得一个三角小块。

而最省时的办法，是先把材料切成一个一个四方的小块。

然后对四方小块每一面二分之一处刻上一刀，顺时针这样刻下来。

最后轻轻沿着刀口把两边分离开，刚好就是两個吉庆块。

这个刻吉庆块的手法，算是一个相当传统的做法。

而这道菜之所以被冯正明重新开发后，如此受到很多食客的喜欢，尤其是被很多小孩子喜欢，也正是因为这些漂亮好玩的吉庆块。

所有人都静静看着，顾志成、孙海、齐家乐三个人很快雕刻出吉庆块。

从他们三人的手法上看，他们三人应该还是经过了不少的练习。

这也归功于，冯正明开发出这道菜，冯家干饭铺和汇泉楼大量客人点这道菜。

在两边后厨，刻吉庆块几乎是厨师和学徒们都要练的。

经过一番细致的雕刻，很快三人也准备好了吉庆块。

接着还要准备葱姜蒜末。

因为有虾和腰子，所以蒜的量也会大一些。

把所有的主料、辅料、配料、调料都准备好了。

三人把这些东西拿到灶台边，接下来三人就开始正式烹饪。

首先用小锅把胡萝卜、莴笋两种块，还有搭配的一些笋片下锅焯水。

其中胡萝卜要先下锅稍微多煮一下。

三种辅料焯水后捞出去。

接着三人一起换上炒锅。