第550章 爆炒虾腰的技术（2 / 7）

先把烧热，然后向锅里注入凉油，四成多的油温先下虾仁。

虾仁下锅的时候要一颗一颗的下。

要在油锅里让虾仁的水分多炸一会。

虾仁团成一个一个的虾球再捞出去。

放在金属笊篱当中，并且把之前焯水后沥干水的辅料放在虾的上面。

接着三人便把准备好的腰花下锅。

腰花下锅几乎是就在热油当中冲一下便出锅。

出锅的时候，刚好倒在油盆上面金属笊篱上。

这样再用热油顺便冲一下辅料。

锅中加入花椒油，葱姜蒜下锅爆香。

爆出香味后，立刻把笊篱中的食材一起下锅。

接着便把提前兑好的碗汁倒入锅中，迅速旺火爆炒。

让芡汁均匀包裹住锅里的每一种食材。

最后再淋入一些花椒油便出锅。

三盘菜几乎是同一时间出锅。

香味已经弥漫在整个后厨。

冯正明对第一组三人表现还是比较满意。

并且他还在师父的旁边，跟师父讨论了一下三人的表现。

颜老师傅低声说：“这三个算是你后厨里青年厨师里，手艺最好的三个吧？”

冯正明点头：“是的师父，不算朱旭的话，他们三人算是手艺最棒。”

颜老师傅又说：“这道菜做的很好，顾志成算是做的最好，他的芡汁加入的量最好，刚好均匀包裹住食材，又没有过多的流出。”

说到这里，颜老师傅又不禁感叹：“这道老菜，在你的手上，算是重新焕发出魅力。”