第564章 相当完美的晚宴（3 / 8）

冯正明把鸡髓笋先放在一边，也和大家一起继续忙碌。

其中需要把汤扫出来，清汤可是今晚的重头戏。

不光是乌鱼蛋汤需要，一些菜也需要汤。

所以扫汤这个活，冯正明是相当的认真。

和几位参加全国大赛的厨师们，一起认真的为扫汤准备。

除了鸡肉的白潲，猪肉的红潲之外。

冯正明他们为了增加风味，还专门准备了牛肉潲。

以及鲁菜扫汤最关键的东西，葱椒泥。

葱椒泥是提前把花椒用上好的黄酒泡透了，和上好的大葱一起剁成泥。

扫汤的时候，把葱椒泥掺在三种潲子里拌匀。

再分别下入到汤里，用很小的火慢慢加热汤。

绝对不能让汤滚起来，必须要小火吗慢慢让汤里的肉潲子凝固。

随着肉潲凝固会吸附汤中的杂质。

当把漂浮起来的肉潲用笊篱小心捞掉。

剩下的汤自然变得比较清亮。

先鸡肉白潲，接着是猪肉红潲，最后是牛肉潲。

经过了三次的扫汤。

汤中的杂质完全被扫清，留下的是淡茶色的清汤。

等到汤准备好了。

冯正明又去检查了一番乌鱼蛋。

也都是全都清理干净，并且一片一片的撕开。

用葱姜料酒焯水，清理干净乌鱼蛋不好的异味。