第577章 师兄弟间交流（2 / 6）

“技法上你们从师父这里传承了相同的技法，但调味上你们要能做出差异，一个人做出一个味道，才算是真正出师了。”

所以同样的葱烧海参，师兄弟们调口上有着些许区别。

至于绣球干贝，这道菜要简单很多。

冯正明说完最简单的做法后，他紧接着说出比赛中的做法。

“在比赛中，我是在给海参入味后，烧之前向海参内瓤入了内馅，内馅是虾泥馅，调口上只是简单的盐口，瓤入海参当中后，再把海参进行烧制。”

王家梁有些惊讶：“在已经入味的海参中瓤入馅料？”

冯正明点头：“对，这是为了增加海参的滋味，也给海参加入不一样的口感。”

王家梁仔细在心中推演一番，忍不住点了点头。

“海参中瓤馅，确实是一个相当新颖的做法，虾泥馅也比较搭。”

冯正明继续往下说：“我在全国烹饪大赛上，最后这道菜还跟那边港城和粤菜厨师，学了做龙虾球的手法，所以在全国烹饪大赛上，我除了绣球干贝，还用上了龙虾球。”

王家梁一下子想起自己回国后，曾经看到的那张照片。

“原来是这样。”王家梁对身边妻子说，“你记得吧？我们在沪城看到的那张菜品照片，当时是中间四个大球，围着一圈小球，外面是伴着葱段的海参。”

听王家梁一说，张莉莉也顿时就想起了那张照片。

“对啊，那张照片，原来中间的是龙虾球。”

张莉莉接着好奇问：“小师弟，那你最后淋在上面的汤汁是什么？”

冯正明回答：“是一个扒汁，我用高汤，加入了一些虾脑和虾油，还有一点南瓜泥，一起煮出来过滤后，勾了一个玻璃芡，淋在中间的龙虾球和绣球干贝上。”

他又补充一句：“海参上我淋的还是葱烧汁。”

听后张莉莉感到很惊讶。

“原来那样一道菜，需要经过这么复杂的工序。”

王家梁笑着说：“正明说的已经简化很多，实际上真要做的话，需要花费挺长时间的。”

冯正明也点头：“是的，海参、龙虾、绣球干贝、虾泥馅，都是需要单独准备，并且要分别入味，搭配不同的汤汁。