第579章 要帮大师兄出口恶气（2 / 6）

张莉莉听完这些，她想了想，有些奇怪问：“一锅汤用三只老母鸡，那煮过了汤的老母鸡怎么办呢？”

冯正明笑着解释：“四嫂这个不用担心，我们也学了淮扬菜的做法，把煮汤后的老母鸡拆出鸡肉，然后做包子馅。”

王家梁立刻接话：“三丁包子。”

张莉莉也听说过三丁包子，她有些惊讶：“原来三丁包是这么做的？”

颜老师傅点头：“当年发明三丁包的那位大厨，正是因为煮汤后的整鸡丢掉有些浪费，所以就把煮汤后的整鸡拆下鸡肉做包子馅。

但是鸡肉本身油脂少，煮锅汤后更是非常柴，也没有什么滋味，所以在其中掺入肥瘦相间猪肉丁增加油脂，又加入笋丁增加口感，最后再用烩炒的方式，调味烩炒。

用烩炒好的鸡肉丁、猪肉丁和笋丁做馅，包出了三丁包。”

冯正明补充说：“我去参加全国大赛，听淮扬菜厨师说，他们还研究出五丁包，在三丁基础上，加入海参和虾仁。”

颜老师傅笑着说：“五丁包不算新发明，以前其实就有五丁包，之所以大多数时候还是三丁包，主要是因为过去五丁包用的虾仁是河虾仁，所以有季节限制。”

听了师父这么说，师兄弟们顿时又学到了一些新知识。

张莉莉好奇问：“今天我们也能吃到三丁包吗？”

颜建兴立刻点头：“可以，我也跟正明学了一手，调味上用了我们鲁菜的调味，弟妹要尝尝吗？”

张莉莉赶紧说：“想尝尝。”

颜建兴出去，很快端来了一笼包子。

师兄弟们一起尝了尝颜建兴他们包的三丁包。

吃起来，味道上确实和淮扬菜的三丁包不同。

颜建兴在馅的调味上做了调整，味道上更符合鲁菜的咸鲜口。

并且炒馅的时候，颜建兴用的猪肉丁是肥瘦相间，这就给馅增添了油脂。

因此包子咬开的时候，甚至会流出一些油汁来。

包子内壁上也沾满了油汁。

让整个包子吃起来相当有油香味。

杨斌一口气吃了两个大包子。

“建兴你这个改良不错，让这包子更好吃了，尤其是你这馅的调口上，太适合我们的口味。”