第589章 找人培训服务人员（5 / 7）

大师兄这个时候说：“还是老三的手艺好，人家愿意去干饭铺吃，不就是图个物美价廉吗？把子肉那些自然是没的说，冯家的老方子经过师父改进味道很棒。

各种炒菜有老三那份手艺在，他盯着后厨干，肯定是不会出错的。”

大师兄的话，让冯正明和曹志国等人都觉得在理。

聊天的过程中，大师兄已经统计完毕，把单子递给冯正明。

“你看一下，东西都够数的，你要不自己再算算？”

冯正明笑起来：“我信得过大哥。”

李辉东接着说：“你准备要做芙蓉蟹，到时候你要怎么给客人上菜？”

冯正明立刻做出解释：“到时候每个客人一只蟹，我们炒好了之后，一位一小盘给客人上菜。”

听冯正明这么说，曹志国忍不住说：“这样的话，是不是有些太麻烦？”

结果大师兄同意冯正明的做法。

“麻烦是麻烦了一点，但正明的方式确实是最佳的办法，而且到时候，可能我们需要一盘一盘的准备，全部都准备完毕后，装盘给客人上菜。”

冯正明说：“我觉得可以先炒出来，一份一份准备妥当，上菜前蒸一下，然后给客人们上菜。”

李辉东有些迟疑：“先炒出来，再去重复蒸加热，蛋清可能没有那么嫩滑。”

曹志国也点头：“是啊，那道菜关键是吃蟹的鲜美，还有蛋清炒出芙蓉的嫩滑，如果提前炒出来，上菜前再去蒸，肯定会老。”

紧接着李辉东说：“我们现场炒，多准备几口锅，到时候我们一盘一盘炒出来，然后一起给客人上菜。”

曹志国和后厨其他人听到这话都有些惊讶。

冯正明倒是很快理解大师兄的意思。

这样去一份一份炒的话，就需要对火候把控的很好。

之所以要准备多几口锅，是为了交替炒制，不至于一口锅连续炒后面的都黏在锅上。

当然最关键的还是，要保证这道菜的热度。