第596章 主厨的职责（3 / 7）

为了尽快教会学生，老师往往用料会相当大开大合。

孙匡义不禁觉得，这样一些在烹饪学校里，只是学了一些皮毛，用料上又会有些大手大脚的学生。

可能无论进任何一家餐馆酒楼后厨，都很难被人家随意的用。

就像是汇泉楼后厨的学徒，他们唯一上灶机会就是做员工餐。

正常营业时候，任何一道菜他们都没资格上手了。

不光是学徒，有些菜连青年厨师也没资格上手去做。

汇泉楼后厨大部分菜，都是冯正明和他两位师兄动手。

青年厨师们大多是帮忙打下手，当然也有一些较为简单一些的菜是他们经手。

至于学徒完全只能做一些辅助的工作。

学生们仔细观察下来，也不得不承认，冯正明和他两位师兄确实手艺非常好。

他们对每道菜火候把控都相当到位。

这确实不是短时间内能学会。

需要挺长时间经验的积累。

烹饪学校来参观这批学生，通过一个中午基本都了解到他们自身巨大不足。

这种不足不是理论上，是在实际去做菜的实践上。

很多菜看冯正明和他两位师兄做并不难。

可实际上手时，会需要非常深厚经验的积累。

就像是汇泉楼后厨青年厨师，他们上手做菜时，一般冯正明会在旁边盯着。

会不断强调很多细节，会及时给出提醒，保证青年厨师出菜品质。

比如有顾客点了油爆双脆。

冯正明把这道菜交给后厨的齐家乐。

猪肚和鸡胗都是提前准备好。