第618章 玻璃脆皮乳鸽（1 / 7）

在宴席对决结束后，冯正明又邀请了港城的厨师，和港城两位大亨一起，到汇泉楼进行一番有关于乳鸽烹饪交流。

冯正明是拿出他改良后的黄焖乳鸽。

作为交流，江成哲在李冠生的授意下，把港城的玻璃脆皮乳鸽教给冯正明。

这倒是让冯正明感到有些惊讶。

他很清楚，玻璃脆皮乳鸽在如今，可是粤菜中的一道当家菜。

可以说，只有粤港澳真正的大酒楼里，才会有这道菜。

而且判断粤菜厨师是不是顶尖，便要看是不是能做好这道玻璃脆皮乳鸽。

冯正明一开始是有些拒绝：“这份大礼有些太重，我的黄焖乳鸽，实际上算是一道老菜，而且做法上可比不了玻璃脆皮乳鸽那样精细。”

李冠生闻言笑呵呵让冯正明不用觉得过意不去。

“这次我们来就是要交流，既然是交流，当然是要把大家拿手的菜都亮出来，要毫无保留教给对方。

这些天，你对我们没有丝毫保留，把鲁菜中很多经典菜的做法都教给我们了。”

江成哲忍不住抢话：“你不是也把你独创做九转大肠的方法告诉了我？而且你还给我看了你葱烧海参葱烧汁的配方。

所以作为礼尚往来，我也应该要给你一些干货，比如玻璃脆皮乳鸽的腌料，还有玻璃皮水和乳鸽脆皮水的配方。”

冯正明知道，无论是乳鸽腌料，还是玻璃皮水和脆皮水，在如今这个时代，绝对可以称得上是核心配方。

可能一般厨师根本没有资格学到这些配方。

甚至一些想要开酒楼，要做这道玻璃脆皮乳鸽的老板，都必须要花高价购买这些配方。

现在，港城的厨师们要直接把配方告诉冯正明。

如果之前在宴席对决里鲁菜厨师知道，恐怕还真是会觉得港城厨师偏心。

不过看到江成哲和港城厨师们很真诚，冯正明也没有拒绝。

鸽子选用25天左右的乳鸽。

按照江成哲给的腌料配方，在清洗干净的乳鸽内外都涂抹上腌料。

腌料里处理干料之外，还需要准备一些湿料。

湿料是西芹、姜、红葱头、蒜，还需要加入二锅头。