第649章 不需要炫技(4 / 7)
张明海赶紧看了看备料,觉得可能不太够,让徒弟去通知胡峰,让他赶紧打电话让多送些海鲈过来。
胡峰得到消息自然不敢怠慢,赶紧打电话通知供货商那边送货,并且强调必须要新鲜的,还有个头不能太小。
冯正明看了看后厨的海鲈,他立刻做出决定。
“把全部的海鲈宰杀后,把两片肉片下来,鱼骨全部先拿去熬汤,记住熬汤前先煸一些五花肉,一定要煸出油来,然后把葱姜炸一下。
再下鱼骨煎上色,然后全部倒进大锅里,加满水去煮汤,记住不要加盐,一直大火让汤滚起来。”
听冯正明的命令,后厨里马上有人听从他的话去做。
后厨里全部的海鲈都被宰杀,片下两扇鱼肉。
把鱼骨剁成小块,按照冯正明要求全部下锅去煮汤。
其实这个过程后厨里大多数人都懂得。
一大锅奶白色的鱼汤炖煮出来。
至于那些鱼肉被冯正明要求先全部放在冰水里。
“鱼肉先不要动,等有顾客点了再做准备。”
按照冯正明的要求,后厨里迅速完成了鱼汤的炖煮。
接着冯正明又带着后厨里的人,教他们要如何去绞虾,以及绞虾过后要把虾头各部分留下,甚至包括虾壳在内应该要怎么处理?
看到冯正明的处理,东莱大酒楼后厨里众人,第一次发现他们明明在烟城海边,在处理虾方面竟然完全不如冯正明。
绞虾冯正明没有把虾头前端剪掉,只是在虾头上剪开一个口子,把里面的沙包挑出来。
这样虾头几乎还是完整的。
之后会把虾须和虾爪子都给绞掉。
虾尾部分只是剥掉大部分的虾壳,但是虾尾的地方会留下来,并且用剪刀把虾尾剪齐。
必须要承认冯正明这样修剪出来的虾尾确实很漂亮。
之后冯正明是把虾头和虾壳一起去炸出虾油来。
再把炸了虾油的虾头和虾壳倒进大锅里,加水去炖煮出虾汤。