第661章 和启蒙老师一起做菜（3 / 8）

实际上对火候的把握，调味上的精确，尤其是勾芡的手法。

每一步都蕴藏着相当多的细节。

如果若是有一步做的不好。

可能都无法把翡翠虾球这道菜完美呈现。

冯正明在一旁看着，郑师傅娴熟的技法，简直挑不出一点问题。

看过郑师傅的翡翠虾球，冯正明这边也迅速进行自己烹饪。

取下两扇鱼肉，差不多要把带有鱼刺的部分片去。

剩下的鱼肉，被冯正明片成相当薄的鱼片。

然后入底口和上浆。

给鱼肉片上一层薄薄的糊。

之后再把鱼骨全部煮成奶白色的鱼汤。

过滤出汤后，最后再把海螺肉取出来。

把螺肉清理好，片成非常薄的螺片，并且用冰块给冷冻上。

一切都准备好，冯正明接下来开始正式操作。

首先自然是要把鱼肉片汆烫熟了。

螺片则几乎是过一遍滚水捞出。

因为如果烫的稍微久，螺片都会非常老。

接下来，是对鱼汤进行最后调味。

醋和胡椒粉的比例是这道菜的关键。

需要不断的品尝，确定最后的味道。

尤其是胡椒粉，不能直接放在汤里，必须要先单独化开之后，再加入到汤里。