第662章 两位粤菜厨师交锋（1 / 8）

京城饭店和岛城海鲜大酒楼的粤菜厨师，做的菜竟然都是咕咾肉。

这算是一道相当经典，也是相对简单的粤菜。

而且这道粤菜名气也相当大。

冯正明和江成哲他们交流时，听他们提起过。

一个粤菜厨师水平究竟如何？

最考验的实际上是三道菜。

其中一道便是咕咾肉，另外两道是干炒牛河和炒菜心。

冯正明在上次港城名厨到泉城交流的时候，曾经品尝过龙昆保亲手做的炒菜心。

当时冯正明确实感到惊为天人，从未想过简单的炒菜心能那么美味。

两位粤菜厨师在准备做咕咾肉的时候。

从一开始选肉的时候，两位厨师就是完全不一样的。

京城饭店的粤菜厨师选用的是五花肉，是非常标准的三层五花。

岛城海鲜大酒楼的港城主厨选用的是梅肉。

简单区分，就是京城粤菜厨师选用五花肉要更肥。

海鲜大酒楼的港城厨主厨选用的梅肉偏瘦。

接下来两人改刀并无区别，厚度都在一公分以下，然后切成小块。

都是先入底口放一点点盐糖后，再对肉块上浆。

上浆时，首先是加入一个蛋黄。

把蛋黄均匀裹在每块肉表面。

再在肉块表面上一层生粉。

这里两位厨师手法上有一定区别。