第662章 两位粤菜厨师交锋（2 / 8）

京城饭店的粤菜厨师，不光会很仔细给每块肉裹上一层薄薄的粉，还会用手轻轻握一握，以保证肉表面的粉裹得紧致一些。

这边海鲜大酒楼的港城主厨，明显在裹粉上显得稍微有些随意。

不过从他的手法上，也看得出来，他也是保证裹粉不要太多。

接下来，两位厨师做法上又出现了一些出入。

京城饭店来的粤菜厨师，是先进行炒汁。

而且京城饭店粤菜厨师炒汁用的酱料相当多。

首先是向锅里加入白醋，接着加入番茄酱和番茄膏两种，然后是盐、糖，接着还加入一些果酱，还有辣酱油，以及半个鲜柠檬挤的汁。

最后还加入几片红椒片。

虽然炒汁加的料不少，但实际上京城饭店的粤菜厨师只是在锅中炒出一点点。

用小火慢慢的炒到所有的调味料都融为一体，最后盛出来放在一个小碗里。

在京城饭店粤菜厨师炒汁过程里，海鲜大酒楼的厨师已经把肉块炸出来。

炸肉的过程两位厨师差不多，都是先四成油温下裹好粉的肉块。

在锅里先炸到外壳硬了，然后还要把肉块捞起一下，让油温升高了之后，再把肉放回高油温里复炸。

让外壳更加的酥脆，同时也是让吃进的油吐出来。

在炸好了，两个厨师捞肉块的过程又有区别。

京城饭店的粤菜厨师是没有关火，保持着油温把肉块捞出去沥油。

海鲜大酒楼的港城主厨是端起锅直接倒进笊篱中。

肉块油炸好，接下来就是真正炒制的过程。

港城主厨这个时候开始在锅里先炒汁。

简单的番茄酱，然后加入一些白醋和盐糖调味，把准备好的青红椒片还有菠萝下锅烩炒，勾上一个芡后，再把炸好的肉下锅翻炒，让汁非常均匀包裹在肉块上出锅。