第674章 怀抱鲤的做法研究（2 / 7）

夏老师傅准备的几道菜，算是有一定名气的菜。

比如带子上朝，诗礼银杏，孔府仿熊掌，孔府焦熘鱼段，孔府烤花篮鳜鱼，一品豆腐，孔府一品锅，怀抱鲤，白扒鱼翅等。

可以说，夏老师傅为了这顿晚宴，也拿出了夏家的看家本领。

很多料都是需要提前准备出来。

不少菜，可能平时到诗礼酒楼吃饭，根本就点不到的。

因为其中不少菜，都是相当考验厨师功夫的菜。

比如怀抱鲤，这道菜实际做法早已经失传了。

夏老师傅他们当初恢复起来的这道菜，做法上是一大一小两只鲤鱼，分别进行红烧后，然后在盘子里摆在一起。

可也有传言说，这道菜最初的做法，是要把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中去做。

这样外面大鲤鱼油炸后，腹中小鲤鱼会呈现出蒸制的效果。

油炸出锅后，摆在盘子里，再淋上炒好的红烧汁便可。

当初夏老师傅他们复原的时候，也曾经尝试过要把小鲤鱼塞进大鲤鱼的腹中。

结果是鲤鱼的口太小，根本没办法把小鱼塞进大鱼腹中。

哪怕孔府菜的厨师们，拥有着很利害的脱骨功夫。

能在不破皮的情况下，把鲤鱼内脏和鱼骨掏出来。

可即便是能完整对鲤鱼脱骨。

也还是想不到有什么办法，能把小鲤鱼塞进大鲤鱼腹中？

最后，夏老师傅他们只好用了另一种做法。

分别把两条大小鲤鱼红烧出来，然后在盘子里摆出一种大鲤鱼怀中抱着小鲤鱼的造型。

冯正明陪同夏老师傅做这个菜的时候，他倒是提出了一个比较大胆的想法。

“夏爷爷，鲤鱼的口太小，是不是可以把外面的大鱼换成其他的鱼？比如可以换成大黄鱼？或者是换成口比较大的一些鱼呢？”