第674章 怀抱鲤的做法研究（3 / 7）

夏老师傅听了有些吃惊：“那样还能叫怀抱鲤吗？”

冯正明笑了笑反问：“为什么不能叫怀抱鲤？腹中的不是鲤鱼吗？”

被这么一说，夏老师傅倒也是被说得有点哑口无言。

细究起来，冯正明这个做法确实不能算错。

毕竟菜名叫怀抱鲤，也没说外面抱着鲤鱼的也是鲤鱼。

可夏老师傅依然还是觉得似乎有些奇怪。

“还是不好，孔府菜最讲究一个礼仪问题，你用大黄鱼里面塞上小鲤鱼，这不成了黄鱼肚子里生出鲤鱼？这寓意可很不好。”

冯正明仔细一想，觉得夏老师傅说的也对。

或许这种用大黄鱼代替外面大鲤鱼，确实能做出鱼腹中有鱼的效果。

可实际上，放在孔府菜中，这样的做法确实不合适。

冯正明紧接着又想到一种可行的做法。

“夏爷爷，是不是可以把大鲤鱼开膛，然后把鱼骨剔出，把小鲤鱼塞进鱼腹中，之后再重新给鱼腹封起来，然后去进行油炸呢？”

夏老师傅无奈地摇头：“这种做法当年我们试过，但最后出来的造型并不完整，而且很难做到鱼腹中不被灌入热油的，油炸之后里面的小鲤鱼会非常难看。”

冯正明听后，明白夏老师傅他们确实是尝试过，所以他也就不再去多想。

不过冯正明在夏老师傅做两条红烧鲤鱼的时候。

他还是坚持用不开膛直接脱出鱼骨的方式。

“夏爷爷，既然是要保证整条鱼的完整，我们不如就干脆整鱼脱骨，这样可以保证两条鱼的造型更加美观，也可以在鱼腹中塞进一些辅料。”

听冯正明这么一说，夏老师傅想了想也觉得这种做法确实可行。

所以，一老一少便开始合作做这道怀抱鲤。

把一大一小两条鲤鱼整鱼脱骨。

清理干净后，用盐、葱姜和黄酒进行一番腌制。