第701章 小小的交锋（2 / 7）

可能除了汇泉楼之外，也只有聚丰德和泰丰楼会做。

可是那两家也都是泉城出了名的老酒楼。

除了老酒楼之外，好像确实没听说泉城的哪家餐馆会做这个菜。

这么一想，让学徒们意识到，爆炒虾腰还真不是一道简单的菜。

齐家乐见学徒们认识到不容易，他接着解释了这道菜的难点。

“爆炒虾腰，关键的难点，腰花的刀功，虾和腰花的火候把握，还有最后烹炒调味上，不要以为调了碗汁，一锅成菜好像是很容易。

把虾和腰花往锅里一放，把碗汁倒进锅里一炒，就能出锅了？”

这让在场学徒自然是不敢接话。

他们很清楚，要是真能这么简单出菜，他们早就能上灶了。

齐家乐稍微停顿才继续说下去。

“火候，关键还是火候，碗汁是全倒进锅里，还是只倒进一部分？以及倒入碗汁的时候，火候要是一个什么状态？这些都是你们需要学习的东西。”

学徒们也都很清楚，这些确实是他们需要学习很久的东西。

很多时候，哪怕是照着配方把碗汁兑好。

然后让学徒去照着做，他们可能烹炒出来的菜也都可能会翻车。

这就像是学徒们刚进后厨，一个个都是跃跃欲试想要展现自己学校里学的东西。

只需要一顿员工餐，就会让学徒们彻底被打回原形。

一顿员工餐下来，不少学徒会发现，他们好像完全不会做菜一样。

因为在后厨里，他们会发现，跟他们在学校里学的完全不同。

看着后厨厨师们，好像每道菜做起来都并不复杂。

可一到他们学徒上灶，就发现好像灶和锅都在跟他们作对。

实际，最难的一点就在于火功上。