第707章 状元的标准（1 / 7）

等评委们都落座，首先给评委们上桌的是六道冷盘。

其中有冯正明在泉城最早做的山药泥，也有白卤的肘子，还以后琥珀猪蹄，以及三道荤素搭配，摆出了花样的冷盘。

在这么六道冷盘上桌后，无论是专业评委还是非专业评委都瞬间明白。

青年厨师比赛上，如果是遇到了冷盘的菜品，应该要如何去评判。

根本不用去找什么其他对照，就照着今晚冯正明汇泉楼的就行。

无论是山药泥、白卤肘子、琥珀猪蹄，还是三道荤素搭配的摆花冷盘。

可以说，光是上桌的摆盘已经足以称之为艺术品。

而品尝味道，会发现哪怕是荤素搭配摆花的冷盘，每一样东西也都滋味十足。

可以清楚品得出，每一样的菜品都是提前入味过的。

尤其是一些蔬菜，应该都是用清汤汆烫成熟。

所以在吃的时候会品尝到一些滋味。

当然，最关键还是上桌前，冯正明还蒙上了一层薄薄的芡汁。

这就让冷盘的菜品吃起来更具有滋味了。

在这么六道冷盘过后，接下来上桌的是一道一道的爆炒菜肴。

每一道都是相当经典的鲁菜爆炒。

无论是刀功还是火功，都可以称之为教科书级别。

品尝的时候，所有人都能品尝到其中滋味。

说明冯正明每道菜爆炒之前，给材料挂糊前全都是先入了底味。

才能让吃的时候，不会觉得味道仅仅只是在表面芡汁上。

冯正明是把非专业评委和专业评委交叉安排坐在一起。

所以这个时候，专业的评委们会给非专业评委进行一些鉴赏评判的讲解。

比如爆炒腰花上桌，在赞助商老总们的这一桌上，侯师傅便认真给讲解一番。