第707章 状元的标准（2 / 7）

“爆炒腰花，首先是刀功，几位可以翻过来看看，能够清楚在背面看到刀痕，这就说明刀功上是真的很利害，能够切到最深处，但是又不会切断。

然后用筷子夹起来，这么提留着看一看，腰花上的每个花几乎都是一模一样。

而且没有出现断的情况，说明腌制和上糊以后后面烹炒都很精准。”

介绍一番后，侯师傅让大家一起趁热尝一尝。

赞助商老总们纷纷夹起一块送入嘴里。

一吃之下，让老总们顿时全都品味出这份美味。

“好嫩，像是豆腐一样。”

“脆嫩脆嫩，而且没有一丁点不好味道。”

“如果不告诉我这是猪腰子，我根本就吃不出来。”

“这味道，咸，微微一点点的酸，还有就是很浓的花椒香味，但是吃不出麻来。”

“应该还有高汤的鲜味，真是很好吃啊。”

侯师傅等大家吃过，也都说过各自的感受，他这个时候才笑着进行解释。

“这便是火候的把握，多一分则老，少一分可能就不熟了。”

另一位京城厨师也开口：“过去爆炒腰花，那都是要留一点点的血丝，否则会说你炒的太老了，现在追求健康，是不能留下血丝。”

罗锦良好奇问：“那冯状元这个爆炒腰花，算不算是最好？”

侯师傅和京城厨师们交流了一下目光。

最后还是侯师傅开口：“已经算是最顶级，想要做的比我们状元更好，恐怕很难，各位可以等比赛时现场看看，我估计是不可能会有人挑战这道菜。”

侯师傅这话获得京城厨师们的一致认同。

毕竟这道菜，可能真的只有考级的时候，或者是厨师到一家酒楼，想要展示自己实力的时候，才会直接拿出来做。

平时一些小餐馆里，几乎都不敢轻易尝试这道菜。

便是一些大酒楼，这道菜如今也都不会轻易去做了。

比如在京城以鲁菜闻名的酒楼，很多菜单上都没有这道菜。