第708章 大赛正式开始（4 / 7）

冯正明现在等于说，是在用全国烹饪大赛上的一些要求，来要求全省青年厨师们。

看似很苛刻，但这也是对青年厨师们综合能力的一份考验。

如果仅仅只是一两道菜做的好，就可以成为鲁菜全省青年厨师里的状元。

那这个状元实际上分量只会大大的减轻。

冯正明静静看着青年厨师们选择材料。

各种调料配料都是必不可少，然后各种的主料，是青年厨师们选择时的重点。

基本上最重要的几样每位青年厨师都会选取。

大骨和老鸡一定是必不可少。

冯正明在看到大部分青年厨师选老鸡的时候，他还是忍不住摇了摇头稍有些失望。

实际上如果让冯正明去比赛，去选择老鸡的话。

他一定是选择鸡胸部分，并且还会多拿一些鸡油。

如何让一锅汤呈现出浓郁的滋味？

用老鸡的关键，便是要让汤里有老鸡的鲜味。

而要想把老鸡鲜味更好突出，最简单直接的办法，是用鸡油去煸炒一下鸡块，然后再放进汤锅里去一起炖煮。

这么做才能更好把老鸡的鲜味激发出来。

当然这实际上算是一个取巧的办法。

真正浓郁的高汤，肯定是用多只老鸡，轮番经过炖煮以保证汤中鲜味更足。

但在比赛中，肯定没有那么多时间让青年厨师们那样做。

所以这就很考验青年厨师的应变。

要懂得如何更好激发出材料的滋味来。

在短时间里，把汤煮出想要的味道。