第54章 竞聘方案（瓷都细佬万赏加更）（1 / 4）

江孟林的话，终于让伊凡意识到，自己在绝品试验上犯了一个错误：食材取材上的错误。

正如江孟林所说，就算是同一条鱼，鱼不同部位的肉都会有不同的特点和不同的质感。

这种质感差异，普通的食客就能轻松品尝出来。

嘴刁的顾客更是如此，拥有超级味觉的人，就算是江孟林现在所处理出来的这些鱼生肉，他们甚至还能品尝出所取部位。

正因为如此，才会有一鱼多吃的做法。

虾也一样。

同一只虾，不同部分的肉是具有不同特点的。

就好比大龙虾，在顶级料理中，同样有一虾多吃的做法。

虾黄虾脑最富有营养，会被用来蒸蛋。

去掉虾黄虾脑的头部，用来熬粥、炖豆腐，也是非常难得的美味。

胸·部8节的肉相对较绵，会用来清蒸。

虾尾虾钳会在腌制后爆炒。

只有腹部7节的肉，因为是虾的主要运动部位，最具弹·性和质感，才会用来做刺身。

也就是说，论质感，只有虾的腹部肉才是最好的。

青虾虽小，但身体构造却和大龙虾基本类似，同样是头部5节、胸·部8节、腹部7节，共20节。

而伊凡所犯的错误，就在于他把胸腹部的肉一起拿来用了，这样导致虾滑的肉质在整体上有所下降，这很可能就是绝品虾饺难以诞生的原因。

可以说，江孟林的这番话，无意中又让伊凡找到了重新试验的灵感。

这绝对是一大收获。

他的收获远不止这么一点点。