第75章 松鼠鱼的秘密（1 / 3）

直到离开副本后，伊凡也还在对郑大厨的松鼠鱼秘方赞叹不已。

他真没想到，郑大厨在松鼠鱼的制作上，竟然会有这样的奇思妙想。

一个能化腐朽为神奇的奇思妙想！

确实是化腐朽为神奇。

他终于知道郑大厨为啥不用现杀的鱼直接炸，而是要腌制了。

郑大厨的酱汁其实并不神奇，也就是由盐、茶籽油、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、古制酱油、水等组成。

真的很普通，但符合鲜鱼的腌制思路。

在这些配料里面，各部分都发挥了其应有的作用。

盐可以抑制酶类、菌类的活性，让鱼在短时间内保持其鲜香度，并且对鱼肉的质感保持也起到较好的效果。

茶籽油可以锁水，以减少鱼在腌制过程中的水分和营养流失。

料酒和白醋可以去腥。

白糖是为了保持鱼肉更嫩、更鲜美。

酱油可以提鲜。

……

这些配料混合在一起，如果比例合适的话，确实可以让鱼肉有更好的味道和质感，当然，鱼原本的鲜香度也还是会流失一部分。

说实在的，如果单论腌制酱汁，郑大厨的这份腌制配方其实并不完美。

不完美的地方在于，一是配料比例并非完全合适，二是配料本身的质量还存在一定的问题，比如说盐、料酒、古制酱油的品质都远远不如后世的。

关于这一点，系统只给了腌制酱汁中品的评定就是证明。

但郑大厨在后续的制作工序中很好地弥补了这一点。

在后续制作中，郑大厨做了很有创意的的两步。

第一步，他在用来熬制的浇汁中，加入了部分的腌制酱汁。

这样一来，鱼在腌制过程中流失到腌汁中的鲜味，在鱼炸好以后，又部分回归到了鱼身上，让鱼在腌制、油炸过程中损失的鲜香度又补了部分回来。

这一步，和伊凡用虾头汁来混合虾滑馅料有异曲同工之妙。