第91章 白葡萄酒蒸鱼（2 / 4）

他又开始咔咔咔地杀鱼。

当然，鱼还是得先放血。

那种拍头、剁脑的粗暴做法，已经满足不了伊凡在美食上追求完美的要求。

和松鼠鱼的做法不同的是，做清蒸鱼是无需剁头剔骨的，在把鱼杀完去鳞去腮去内脏之后，只需在鱼身上划上几刀，让其均匀受热和便于入味即可。

不过有一件事是同样必须做的，那就是腌鱼。

当然，清蒸鱼的腌法和松鼠鱼的腌法又完全不一样。

清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，一定要在30分钟内做熟，否则的话，鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了。

桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥·美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。

这一点，和松鼠鱼腌制的重盐杀菌是很大区别的。

还有，清蒸鱼的腌制，一定得加料酒和醋。

这是为了去除鱼的腥味。

对于做清蒸鱼来说，去腥味非常重要。

鱼如果是红烧、煎炸，会在烹饪过程中加入大量能去腥的调味料，因此在腌制过程中，对去腥没那么讲究。

但清蒸鱼不同。

清蒸鱼讲究的是原汁原味，很少用到过多的调味料，就算用，也只是少量，因此去腥过程必须在蒸之前下工夫，否则的话，蒸出来的鱼因为腥味太重难以下口。

伊凡杀鱼时之所以要先放血，也是这个道理。

只不过，这次伊凡准备改良清蒸鱼的常见腌法。

对于清蒸鱼来说，因为要讲究鱼的原汁原味，所以腌制料中通常只加盐、料酒和醋，其中盐是用来入味并保持鱼的质感的，料酒和醋的作用则主要是去腥，以及让鱼肉更鲜嫩。

伊凡要改良的，就是用白葡萄酒来取代料酒。

在大部分的酒类中，葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大·肉，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。

因此，葡萄酒和鱼类搭配来吃是上佳选择，白葡萄酒更是绝配。

伊凡现在就准备用白葡萄酒来腌鱼。