第98章 创新没那么难（2 / 4）

在跟着铁牛学了这么多天的刀工后，打花刀对伊凡来说已经没有了难度。

一番操作后，鲍鱼仅剩下了底部薄薄的一层皮相连，上面的部分，已经散开如向日葵，纵横交错有序，非常漂亮的鱿鱼花。

接着，伊凡开始调制腌汁酱。

这一步对他来说也没有难度。

在松鼠鱼的做法里，它的腌制过程，其实也附带有糖心效应。

因此，这腌汁酱伊凡基本上可以照搬松鼠鱼腌汁酱的配方，只是因为鲍鱼原本就含有一定的盐分，他需要将腌汁酱中的盐分适当降低。

如此一来，盐、白葡萄酒、老陈醋、生抽便成为了腌汁酱的主要成分。

这其中，白葡萄酒和老陈醋都具备去涩的作用，而白葡萄酒中的果糖成分，又可以加速鲜鲍的糖心效应。

当然，有了松鼠鱼的腌制经验，这个腌制过程采用的也是巴氏灭菌法。

对于伊凡的烹制方法来说，这还仅仅是开始。

接下来，他又是一变，变出了一个简易的烧烤架，并且让小翠找来了一些木炭，开始生木炭火。

接下来准备烧烤了。

之所以烧烤，是为了去除鲜鲍多余的水分，以及让它有更好的口感、质感。

这一灵感，既来自于鲍鱼的常见做法之一：烧烤，也来自于大名鼎鼎的zq烤鱼。

肉类食材在烧烤的过程中，因为独特的加热方式，不仅会大量蒸发水分，还会让肉质变得外干内嫩，外脆内滑。

这是伊凡想要的效果。

这跟接下来的烹饪步骤息息相关。

鲜鲍的烤制也是门学问。