第六十五章：备战（2 / 2）

“所以……”赵海鹏推测道:“周师傅刀法这么好，他们接下来做的菜，一定是刀工严正的鲁菜。”

说完周师傅，赵海鹏又凭借回忆，冲我品评那泰山苑的侯铁潼侯师傅道:“这个人做菜，四平八稳，一开一合，张弛有度，说明他臂力很大，而且控火的精度很准，更能推陈出新，弄出‘金汁白银’来，综合来说，这个人火工很好，脑子也很活。”

在明天的赛会上，对我们鲁味居威胁最大的莫过于这两家厨子，因而在赵海鹏分析完毕后，我顿时有一种了然于胸的感觉。

最重要的是，我感觉针对这二位高手的特点，老赵一定做了精心的准备和布置，而这布置的秘密，恐怕就在我们刚才品尝过的“塌锅豆腐”里。

听了老赵的分析，我有些迫不及待的问道:“那你赶紧和我说说，你到底是怎么想的吧？”

面对我的好奇，赵海鹏吸掉最后一口烟，然后一步步告诉我们道:“首先，我仔细看了看明天的赛程和规定！”

而根据规定，明天的菜品一定是素菜，这个先决条件再加上对手厨子的综合考虑，赵海鹏便大概能猜出周师傅和黄师傅，会做什么菜来。

根据赵海鹏的分析，今天周师傅是带着报仇的气焰来参赛的，结果报仇不成，反而被赵海鹏那个会开花的“谢东风”摆设了一道，输的服服帖帖。

因此，明天素菜的比赛，这位周师傅定然会把他刀功上的本事发挥到极致，用素菜加刀功的方法尽力去扳回一局。

而在鲁菜素菜中，最讲究刀功运用的，则非“一品菊花豆腐”莫属。

赵海鹏说的那道菜，我闻而未见，但也知道那是运用刀功，把一整块豆腐动刀切成菊花样的细丝，最后放进高汤中烹饪，是一道近素的汤菜。

而这道菜，对制作者刀功的考验是极致的，把一块豆腐切丝入汤造型，再到烹饪成熟，更是费时费力的很。

至于泰山苑的侯铁潼侯师傅，他的菜品则更好猜，因为他供职的泰山苑是靠做标准鲁菜宴席出名的，非常讲究标准化。

因此想要知道侯师傅制作的是什么菜品，那只要把他家的菜谱拿过来，对照着火工要求比较高的素菜拿出来观看一番，便知道这位泰山苑侯师傅在明天要做什么菜了。

说到这里，赵海鹏又非常明确的告诉我道:“泰山苑的菜谱，我刚才聚会的时候，托何芝白，徽嗣查找过，其中最考验火工的，无出‘糖桂花炸荷花’一种，是味淡甜香的‘火工点面菜’。”

赵海鹏说完菜名，又告诉我们，这道炸荷花是一道济南名菜，做法简单但极见火工，其实就是把荷花为外衣，内制豆沙馅过油煎炸的甜菜品。

想想也知道，荷花何其单薄呢？拿它来包裹豆沙，本身就是一项技术活，而且又把荷花放进油锅中炸，则更是难上加难。

炸的过火，那么荷花就会失味甚至烧焦，从而没了荷花特有的香气，炸的过浅，荷花内包裹的豆沙则不能液化甚至不热，从而影响口感。

这种菜，最考验的当然是火工，而侯铁潼这样的师傅，则在控火这方面无疑是大家一枚。(未完待续。。)