040 蜜汁上方（3 / 4）

“还是我来吧！今儿做道大菜！柔儿你不是一直都想学做菜吗？今日爹就从这上方火腿开始教你！”温守正取过菜刀。

“爹，我来帮你！”温柔拿过上方，仔细的端详。

这是一块红褐色的方形肉块，紧密、细致，看得出来的确是火腿中最精华的部分。

“柔儿，洗净上锅蒸一下，然后再切！”温守正交代着，自己低头寻找着搭配火腿的配料。

待上方出锅后，温守正面前则多了一大堆食材：去了心的莲子、发好的香菇、红山果、冰糖、蜂蜜、湿淀粉、干桂花……

“柔儿，把上方修一下，修圆一边，再切成长片！”温守正指挥着。

温柔一手按住上方，一手操刀小心的修整着。刀锋锐利，垂直着肉纹下切。

不多时大小均匀的长薄片便一个叠一个的码在了盘中。

与此同时，温守正将浸涨的莲子，放在大碗中，加温水用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。取扣碗，放入香姑，将温柔切好的薄片沿碗边铺好，填入莲子，加入干桂花抹平，盖上盘再蒸。

出笼后，轻扣于盘中，淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以红山果，菜成。

“爹，下面的炒菜我来吧！”温柔自告奋勇。

“好，这几道小菜便交给你了！记得炒白菜时，爹教你的要领，先热锅，油冒青烟再下菜。蔬菜可用热锅温油，先下姜末，再下菜，急火快炒，待蔬菜响声过、质地变软，再加酱油，放少许汤水、少盐、勾芡并淋香油即可出勺。炒肉菜需先爆香锅料，再入肉菜，施以醋汁拌炒，再入高汤，火候掌握得当，方可鲜嫩可口，最后勾芡，淋少许明油出锅。”温守正又仔仔细细的交代了一遍，这才把锅铲交给了温柔。

很快，青翠爽口的莴笋丝、颜色鲜艳的炒三鲜、还有汁稠粘厚的鱼香茄子，悉数登场。

待到小菜做完，温柔又架锅添水，煮了个豆腐羹。这才抹了抹头上的汗水。

看得温守正惊叹不已。

一招一式，熟稔流畅，丝毫没有半点差错！

“齐了，四菜一汤，去喊你娘和臭小子来吃饭！”

“爹，不叫大伯二伯吗？”温柔刚要动身，又停在门口。