第277章 肉夹馍(2 / 2)
“游客是咱们的主流人群,这是因为咱们寻秦记压根没有名气,名气一旦扩散出去,还怕江陵主城的客人不过来?我已经读书的时候,听过一个挺著名的理论,叫做二八法则。”秦百川捏了捏那个圆圆的大饼,似不太满意,又放回烤炉烘烤:“二八法则,指的是饭庄八成的利润是由二成的客户创造,就是所谓的回头客。”
“咱们的东西味道独特,价格合理,客人有什么理由不回头?所以,在饭庄进入轨道之后我们必须重视对老客户的服务,起码做到客户打不还手,骂不还口,对老客户执行一些优惠政策,比如这位客户能带朋友过来,给予八折优惠等等手段,其目的就是增强用户粘度。”
说了大半天,那个白面馍馍终于烘烤完毕,秦百川站起身:“这些事你们有个大概念就行,咱们先把肉夹馍做好,稍后我再跟你们说几种菜式,待等到真正赚到了第一桶金,咱们再将方才说的那些一步步落实。”
“对对。”顾师傅连连点头,满是钦佩的道:“我做了八年的厨子,先后也跟过不少掌柜,但是秦先生这番说辞倒是让我有一种茅塞顿开之感。”顾师傅尴尬的笑笑:“不瞒先生,其实我这几天也动了要离开寻秦记的打算,只是碍于契约在身……嘿,现在先生放心,今晚听了你这番话,我对寻秦记充满信心!”
“顾师傅不应对我充满信心,而是对‘核心技术’。”说话间,秦百川已用锋利的刀片将大饼从中剖开,从锅里捞出来一块香喷喷的猪肉,肥瘦相间的剁碎,又加入了一大把的青菜,搅拌均匀之后塞到了大饼的夹层,接着拿出小勺朝着夹层里倾倒了一些卤汁,待等到卤汁被大饼吸收,秦百川拿起刀将大饼横竖各切两段,笑道:“来吧,四个人,一人一块,尝尝我的手艺。”
“秦兄亲手做的,杜某说什么也要吃上一块。”杜波虽跟秦百川在外面喝过酒,可是并无主食下腹,卤肉的时候他就已口水横流,此时更不上所谓的捕快身份,伸手抓起一块肉夹馍便塞到了嘴里。
“唔……”杜波吃的稍微急了一些,馍馍里吸收的卤汁不慎溅了出来,他急忙捂嘴,先是睁开眼睛,随后用手将整块馍馍都塞进了嘴里:“唔……喏……好……”
杜波作为捕头平时利用职务之便自是少不得吃些好的,但是这肉夹馍却是给了他别样的味道。馍馍外层生脆,内层松软,充分吸收了卤汁之后本已是美味,更何况秦百川切碎的卤肉当中放了大量的盐巴,百味之王刺激的杜波舌头上的味蕾全部张开,细碎的肉末混合着青菜的清香,顺着食管直透肺腑。
“厉害,厉害!秦兄,好手段,好手段!”一块肉夹馍被杜波两口便吃完,见顾师傅和徐秀也分别拿起了一块,杜波舔了舔嘴唇,飞快的抓起了最后那块:“秦兄,咱们是兄弟,我可不跟你客气。”
还不等秦百川反应过来,杜波便将肉夹馍直接塞进了嘴里。见堂堂大捕头吃的满嘴流油,秦百川心里自是也有一番成就感。其实也不怪杜波如此失态,这年月盐巴实在难得,而江陵口味又以清淡为主,因此这肉夹馍实在让他胃口大开。
“原来,这便是肉夹馍的味道……”徐秀吃了一小口,小脸上便是闪烁着兴奋之色,一直到现在她才知道秦百川所指的“核心技术”的含义。
“秦先生……你……以前做过厨子?”别说杜波和徐秀俩人,就算厨师出身的顾师傅也是满脸惊喜,同样的材料,同样的肉品,在他和秦百川手里却是天差地别的两种味道。
“这我还真做过。”想起大学时候跟着同学推着手推车出去卖肉夹馍,秦百川淡然一笑,并未在这个话题上多说。
“秦兄,没了……”杜波擦了擦嘴边的油水,一脸苦相。
“杜兄别急,秦某再小气可这肉夹馍却能让你吃个够。”秦百川伸手又拿起一块面团,如法炮制一边制作一边道:“秀儿,你这里炉具虽然齐全,可却没有制作肉夹馍的专门工具,稍后大哥按照样子给你绘制一套,你去找楚轩打造。”
徐秀欢欢喜喜的点头答应,大哥真是厉害呢,原本困扰着寻秦记的诸多问题,在他回来之后,三言两语便都解决了。
去年十月到现在,不到一年的时间,福州,珠海,杭州,成都,长春来来回回跑了n多地方,想想那位在福州做肉夹馍的朋友,次奥,忽然想吃了。