第四十章 依旧受欢迎的一天（2 / 3）

鱼香肉丝需要豆瓣酱，但是切碎一点会更好，能更容易的炒香超透。

现在可以调鱼香汁，碗里加入白糖，醋，生抽，老抽少许，清水和淀粉。

“月月，肉里不放酒吗？”柳圆圆在一边有点好奇的问道。

裴月之耐心的回答她：“这个菜火力不大，酒味挥发不掉憋在里面会有怪味儿。”

“原来是这样。”

炒肉丝需要稍微多一点油，肉丝倒进锅里先不要立刻滑动，等个几秒钟后，快速滑散，变色之后就可以捞出了。

锅留底油，倒入豆瓣酱，火稍微小一点炒，炒出红油和香味儿后加入蒜末姜末，添点柴大火爆炒。

炒出姜蒜的香味儿后，加入胡萝卜丝，木耳丝，还有青椒丝，炒至断生后，就可以加入炒好的肉丝。

然后把料汁搅匀倒进去，大火翻炒出锅。

这个菜操作起来没什么难度，就交给柳圆圆去炒，她学习能力强，天天看着裴月之炒菜，耳濡目染都会基本的炒菜了，所以没有任何问题。

裴月之趁这个时候，就可以去做烧茄子了。

这个菜也是需要先调汁的，碗里加入生抽，耗油，一点点醋和糖，还有味精还有淀粉，最后加入一些清水。

茄子控干水分，少量多次的撒上淀粉，搅拌一下，表面沾有薄薄的一层粉。

锅里多一点油，油温高一些就可以下入茄子了，下进锅之后先不要动，稍微定个型之后，轻轻的扒拉扒拉。

裴月之这个茄子太多了，得分几次炸。

炸至金黄就可以捞出来了，把青椒和胡萝卜也下锅里炸一下，不需要太久就可以捞出来了。

锅留少许底油，然后姜蒜炒出香味，碗汁倒进去，炒至浓稠就可以把茄子倒回去，迅速的翻炒均匀就好了。

今天的最后一道菜！回锅肉。

昨天煮熟切好的肉片，今天就可以直接炒了。

起锅烧油，油热下入肉片，爆干水汽，等到肉片开始出油时，加入姜片，花椒，豆豉。