第四二五章 庆功宴（1 / 4）

熊掌又名熊蹯，被誉为‘养生‘食材。可是，在上一世时黑熊、棕熊为国家二级保护动物，猎杀是犯法，会受到制裁的，所以，就算是还有些人偷猎食用，但舒锦父母都是本分商人，关于熊掌的菜肴，舒锦也是只听说，从没有亲手烹饪过的。

现如今却不同了，这年头狩猎合法。狩猎头一日就有人猎到熊回来，熊皮熊胆都是不可多得的好东西，舒锦也早关照人留好了熊掌。到了庆功宴这一日，熊掌自然要派上用场了。

熊掌的处理很繁琐：

先是要将新鲜熊掌入沸水锅中中烫两次，换清水煮约一个时辰捞出，这样才能除尽茸毛，之后削去茧皮，除皮，保持熊掌原形完整，放入锅中加鸡汤、姜、葱、酒等调料反复煮制至少三次。每煮一次均需更换鸡汤和调料，这是为了除尽腥膻味。

到腥味去净，将熊掌由背面横切数刀，小心的剔去骨头，掌底不切穿以保持熊掌形状完好。

用干净纱布包好剔骨的熊掌，另取锅下猪油烧至四成热，放姜，葱白炒香，加鸡汤，稍后加入鸡块、猪瘦肉、火腿、酱油、盐、酒、甘草、胡椒粉，最后才将纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧沸，及时撇去浮沫，然后炖煮一个半时辰。

这熊掌装盘时选大圆盘，葱白垫底，熊掌除去纱布，掌心向上平摆。舒锦挑了焯水过的青菜摆好盘，然后把炖煮熊掌的原汁收浓，加入芝麻油起锅，浇在熊掌上。

这菜因为弄起来费时费力，工序又多。着实费了舒锦不少精力，不过，好在这道菜之后就没什么太难的了。

另外一道主菜是炮豚。

炮豚，也就是烤乳猪，素有八珍之一之称，这个自然不会一桌一个，而是一品二品的官员们三五桌一只。小小的乳猪早就处理好开始烤制。舒锦调好了酱汁。着专人看火，翻动，然后不停的往上刷酱料。按时间算。到开宴的时候应当刚好可以食用。

冷盘舒锦准备了熏鹿腿肉以及香酒肉：

熏鹿腿肉用的是卤好的鹿腿肉。找一只砂锅，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、糖撒入锅中，然后锅底架上一个铁架子。卤好的鹿肉放在上面，盖严锅盖。用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

待烟散尽后掀开锅盖，鹿肉上刷上芝麻油，切片搭配上青菜就可食用。

而香酒肉是把新鲜牛肉逆纹切成薄片，用酒提前腌渍一夜。到酒宴这日用酱、醋和梅酱调味吃，类似上一世日本生鱼片。

主食舒锦也是好几种，都是事先弄好可供选择。其中就有鹿肉蒸饺，水晶虾饺。灌汤包等等。

另外舒锦做了两样饭后甜点：

糯米粉，粟粉和糖用牛奶和成粉浆，筛去其中的颗粒，将粉浆大火蒸一盏茶的功夫。蒸好的面团加入植物油，揉成一个面身光滑的粉团，用冰把粉团冷冻至微微发硬。取出一小块面团，擀成薄皮，撒上少许糯米粉防粘，然后放到花型模具里按实。粉皮上放上水果粒、再放上舒锦自己做的奶油，捏紧口。一个个娇嫩可爱的雪媚娘成型。这东西此前大演朝无人会做，所以是又好吃又新鲜。

既然做了奶油，索性另一甜点也把奶油都用上。

新鲜水果洗净切粒，同奶油拌匀待用。牛油加上糖，用热水融化，加入牛奶和面粉拌成粉糊，然后把蛋液分两次加入，搅拌均匀至稀糊状。

把锅烧热，放进块牛油块融化。稀糊放进锅中，摊成圆形薄饼。放入水果粒卷起然后切断摆盘。水果班戟的味道还是很不错的。