20 第二十章 打听个人（2 / 4）

崔如英要了两斤肉，另外的问老板要了一小张猪皮。

崔家常来买肉，小块猪皮没要钱。

崔大山今天给的，还剩两文，加上昨天和以前的，她都有九文钱了。

回到家崔如英先把猪皮洗干净，拿着砂锅熬起了猪皮冻。案板上猪肉先是变成小块，又变成了肉馅儿。

猪皮冻熬得有些慢，小块小块熬化之后颜色莹润，有些像带着杂质的玉石，只是天气温暖，尤其是下午太阳晒着，也冻不成冻。

崔如英让四郎打了几桶井水上来，井水冰凉，把熬好的皮冻坐在里面，勉强能做成。

猪肉馅儿，猪皮冻，细碎的姜末和花椒水，一样一样放进去，打馅儿的手法和做酱肉包大差不差的。

二丫是会做酱肉包的，看着崔如英这样做不由问道：“不放葱吗？”

二丫趁崔如英买肉的时候都把葱切了，怎么不放了？

崔如英笑了笑，买了个关子，“现在不放，一会儿有大用处。”

馅儿好了，面好了，剩下就差包了，崔家包子卖得好，一是因为好吃，二是因为包子大。但这回崔如英让二丫揪小剂子，这包子包出来，差不多跟崔如英手掌一般。

她人小手也小，包子显得小巧玲珑的，崔如英包了几个给二丫看，十几道褶儿捏在一块儿，最好用力压一下，“姐，一定给捏严实了。”

不然会漏汤。

二丫认真看着，点了点头。

包子小，两斤肉三斤多面就包了好些，水煎包做不大，太大不易熟，而且样子也不好看。小小的一颗咬破包子皮吸汁，好看还好吃，一大只咬破了，容易弄脏手，汤把包子皮浸破了，还撒的哪儿都是。

后头都是二丫在包，崔如英在锅边煎。

崔家是没平底锅的，大锅勉强能用，灶膛烧小火，崔如英怕包子糊了，小心看着，不过第一锅还是有点火大。

二十多个出锅，切好的葱花也派上了用场，上面撒了一把，热气激出葱香，包子褶儿那面金黄，皮儿煎得上面透了层油光，最上头一把绿色葱花好似翡翠上的碧色飘花，样子好看极了。

包子装到盘子里，二丫看着，都舍不得吃，她不禁道：“侯府吃的东西就是不一样，样子都这么好看。”

崔如英道：“要是家里有芝麻就好了，放些芝麻更香。”

这锅包子煎过了，没法卖，不过能让客人尝，觉得好吃就买。

崔如英给二丫夹了一个，四郎五郎都给了，自己也吃了个，“姐，先咬皮，小心烫。”

二丫没吃过，但听着妹妹的话很小心地咬了一口，可是包子刚出锅，还是不可避免地被烫了一下。