第212章 宴席（1 / 3）

酸辣土豆丝如何做？这基本上大多数人都清楚，土豆切丝，下锅，热炒，佐料，出锅。节奏基本上就是这几个节奏，至于说最终好吃不好吃，那就是另外一回事了。

简单来说，绝大多数家庭的酸辣土豆丝，味道就一般，和一些真正的顶级厨师做出来的土豆丝比起来，差距很大。

这道菜，自然也是极为考究厨师水准的。

“酸辣土豆丝？”孙正义听闻李清明的介绍之后，开始翻炒。

不得不说，孙正义的刀工还是在的。这之前，炸薯条，那也是需要人切的。虽然你可以选择用什么刨子去刨出一根根薯条，但是那口感和大师傅手工切出来的，完全不能比。

别看这外观看上去差距就那么一点，实际上最后口感出来，味道差很多。家庭炒的酸辣土豆丝，和大师傅炒的酸辣土豆丝，差距第一个，就是刀工。

顶级的酸辣土豆丝，刀工一定要好，要保证土豆丝大小，长短，粗细都是一样的。这个是非常考究刀工的。普通家庭，哪有那么好的刀工。自然，这炒出来的味道就难免会不够均匀，受热不均，味道不均，也就极为正常了。

其次，就是刨皮之后，一定要用水泡着。这土豆是淀粉类的食物，淀粉下过那就黏糊糊的，味道就一定会差。所以，刨皮之后，就要泡一下，洗刷一下，尽可能的避免淀粉到时粘锅，导致不够脆，不够爽口。

这泡了之后，还要沥干，然后才开始切。这也是避免淀粉黏着。然后切完之后，还是要泡着，不能不泡，这一定要保证淀粉不会因为刀工削切的时候，粘在表面，导致在热锅里黏糊糊的，口感变差。

然后，下锅之前，依然要沥干，必须完全沥干，这样就不会有水分进入锅中。不然汤汤水水的，这一盘酸辣土豆丝出来，那是怎么也好不了的。

“师傅，这华夏料理，每一道菜都那么多学问。这太讲究了！”孙正义感叹，“和这一盘酸辣土豆丝比起来，那全鸡宴根本就不算什么了！”

李清明笑笑。

“华夏料理之所以是世界料理独一档，原因就在于其对食材，工序，火候的讲究。这随便哪儿差一点，味道都会差很多。还有，就华夏料理来说，越是简单的菜越难。越是简单的菜，你想要做到极致，那是非常困难的。”李清明叮嘱，“那要比那些大菜难多了。就好比全鸡宴，你能做出来，并且味道不差。只要佐料齐全，那么味道还能提升。但是这酸辣土豆丝，就这么一盘，没有什么佐料的菜，你想要炒到极致，却是很困难。并且你无法保证每一盘酸辣土豆丝，都能一样好吃！”

酸辣土豆丝太简单，但是这其中每一道工序，都马虎不得。稍微有一点马虎，味道都会差很多。而任何一个大师傅，都很难保证每一道菜都做的如出一辙。这个是很难保证的。也是很可以理解的。毕竟你不可能每一道菜，都一直保持着相同水准，总会有起伏。

所以，一些大饭店的大厨，为了不同顾客的口感吃起来差不多，不会突然觉得这一次好，下一次差，经常会稍微留一手，不会太过尽心尽力的去做每一道菜，尽量保证这菜的口感一致。

当然，这好吃不好吃，就看大厨的底蕴了。他要是厨艺足够优秀，足够出色，那么每一道菜出来，都不会差很多。

“这道菜，还有一点，那就是一定要大火，这是必须猛火翻炒的一道菜！”李清明指点说。

孙正义点点头。

随后，孙正义暂时放下其他菜的研究，专心炒这一盘酸辣土豆丝。这没多大会，整个餐厅里，都飘着酸辣土豆丝的香味，浓郁之极。

“砰！”的一声，大门被打开。