581、便宜坊烤鸭（2 / 3）

直至后来，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都。

由此，烤鸭技术就这样传到北京，并成为元宫御膳奇珍之一。

明代初年传到北京的是南京烤鸭，不是杭州烤鸭。但是南京烤鸭更好吃，所以逐步取而代之。

小娘皮叹了口气，有些牙疼，老爷哪样都好，就是时不时的智商不在线，说些莫名其妙的话出来。真是愁死人了。

小娘皮给他科普道：“他家的闷炉烤鸭是从南京传过来的。太祖爷和成祖爷都爱吃。成祖迁都北京时，特意让他们家跟着来北京开店的。”

“我知道便宜坊的，他家的烤鸭是闷炉烤鸭。还有一种烤鸭是挂炉的烤法。叫全聚德。”杨凡说道。

一听说吃的，她俩立刻两眼放光，烤鸭还能挂炉烤。

“老爷又骗人，哪有什么全聚德，压根就没听说过。在哪里。”

“鸭子要是挂炉烤，热气蒸腾，弄得鸭子表面都是灰，那还怎么吃。火星飞起来，把鸭皮也烧坏了，不好看了。还有烟熏的味道，肯定不好吃。”小娘皮立刻反驳道。

所谓焖炉烤鸭，就是凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。

鸭子和火不在一起，有火墙隔开，干净没有灰尘。火墙温度低，属于慢慢焖熟的。

焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻，有一种特殊的香味。

且由于鸭子不见明火，表面就没有杂质，烤出的成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白细嫩。

林月如也说道：“老爷，要是用明火直接挂起来烤，火候不好掌握啊。外面烤湖了。估计里边还有血丝呢。半生不熟的怎么吃啊。”

小娘皮立刻和林月如结成统一战线，小鸡啄米一样点头附和道：“就是，就是，那样烤出来的鸭子丑死了。”

杨凡也是无语了，女人是用眼睛吃饭的吗。

“我有秘方，可以挂炉烤，肯定能烤熟，而且别有风味，嘿嘿。”杨凡神秘的笑笑。看把你俩能得，咱总有你们不知道的。哼哼。

她俩一听顿时来了兴致，一左一右的摇晃着杨凡的胳膊，撒娇道：“老爷你好讨厌啦，不要掉人家胃口好不好。”

“好啦，好啦，不要再摇了，头都晕了。家里有烤箱，改天有空，我在家给你们烤。”

“真的吗，老爷最好了。”

杨凡立刻收获了一张好人卡。要不是在大街上，估计还能收获香吻。