91、遥望前路17（1 / 2）

看着阿坊开吃后全程不发一言，吃得又香又沉醉，鲁霁顿感服了，但很快不由得向阿坊学习“吃元宵”，将余下的元宵吃光，喝完最后一口汤后，美味的感觉令鲁霁不但赞叹北都小吃的一流，也表示佩服阿坊“真会吃”。

回味半晌后，阿坊问道:“在武馆里时，你不是问我老鼠窟元宵的来历嘛，现在我吃尽兴了，好好跟你说说吧。”

也许女生都有一颗喜欢听故事的心，虽然有些着急刚才的问题，但鲁霁确实对这个故事也很感兴趣，于是便静静地听阿坊讲起。

老鼠窟元宵是河东州北都市的地方传统名小吃，有“味压群芳、誉冠北都”之美称，皮薄馅满，绵中有粘，馅儿甜中有香，色泽洁白鲜亮，配料讲究，风味独特。

近百年间，一直保持自家店铺的特色，以“老滋味”名扬天下，许多来北都市走亲访友、旅游的人们，慕名前去品尝。

这家元宵店由于地处钟楼街“老鼠窟”巷口，故以“老鼠窟元宵店”著称。多年以来，选料、制作都非常讲究，几代传承下来，标准从未变过。

老鼠窟元宵的创始人車中猴，当年家境贫赛，十六十岁就给人家打短工，之后在北都市的一些食品店做临时工。

此人虽文化不高，但为人忠厚肯干，对师傅特别殷勤，除做些杂活外，一有空隙，就悉心学习师傅的制作工艺，师傅们看到他诚心好学，就经常传授他些制作食品的工序和技艺。

天长日久，車中猴便学会了不少高明的技术，尤其在元宵制作方面，颇有独到之处。

后又经友人介绍，車中猴到西都市元宵店取经，博采众长，从选料、浸米、配馅、滚元宵都亲自动手操作，经过多次试验，不断改进，终于试制成香甜可口、与众不同的元宵。

质量不断提高，销量也因此日渐增加，人们都赞扬車中猴的元宵别具风味。

在元宵制作上，他亲自一一检查，认为哪道工序或配料不合格，他都要动手返工以达到标准。

一段时间后，恰逢老鼠窟巷子附近的一家肉铺生意萧条，亏损过大，因此店主将铺子让出，車中猴正想接个门面，扩张营业，遂将这家肉铺盘下，继续经营元宵，而生意也更趋兴旺。

但車中猴并未“萝卜快了不洗泥”，而是更要加工细做、精益求精。他一再告诫家人说:“若要富、开久铺”。

意思是要想生意亨通、财源茂盛，必须要坚持“质量第一，永保信誉”。

经过多年的实践，他认为江米中质量最好的莫过于北都市附近的花塔村所产，因此他和花塔村几户农民订立长期合同，按他的品种、需量，确定种植亩数。

为了解决农民播种困难，每年春耕前还预付给农户一部分垫底款，经过农民精耕细作，江米质量有了提高，既不过软，又不过硬，而是细韧软绵。

用水泡发后，用石磨碾碎制成面粉。馅料中的玫瑰花、桂花都要采集半开的花朵。

在滚元宵方面，力道、方向都有讲究，这样做出来的元宵，筋道好吃。

“原来做元宵还有这么多讲究。”鲁霁叹道，确实没想到看似简单的一道小吃，居然集合了如此多的要素。

“讲究确实多，但最重要的只有一条，”说到这里，阿坊正色道:“这一条讲究就是谋局之要，也是我只嘱咐小二认真学习，却没有多言巧计的原因。”