第432章 酸甜口的松鼠桂鱼（1 / 5）

第436章 酸甜口的松鼠桂鱼

加入少许盐，和黄酒，抓拌均匀，腌点低味。

等差不多了，章禹打了个鸡蛋，把鸡蛋黄滑进去。

抓破，让蛋液均匀裹在鱼肉上。

随即开始倒油。

趁着油温上来的时候，开始上粉。

上粉简单，把鱼捏着鱼尾，鱼肉朝下，将水分沥干净后，直接对着放着淀粉的盘子压下去。

然后抖动一下，看块没沾到淀粉就用手抓点浇上去。每块鱼肉都要粘上淀粉，不然炸的时候会粘在一起。

老章先把需要过油的过一下油，这才开始炸过完粉的桂鱼。

像刚才上粉一样抓着，然后尽量将多余的淀粉抖下来。

这样不容易脏油。

就见他轻轻将鱼放进油锅里。

立马油锅开始沸腾。

章禹非常淡定，捏着鱼尾在油锅里轻微动着。

先把鱼肉定型，鱼尾要捏着，不然竖不起来。

松鼠桂鱼是刀工菜，上菜的时候，头翘尾巴翘。

若是尾巴竖不起来，那就尴尬了。

鱼肉定型后，章禹见鱼尾也定型了，这才松手，然后放入鱼头进去，中火炸两分钟就行了。

同时用勺子往没有淹没的鱼身地方开始浇油。

待鱼肉被炸的金黄酥脆后，捞出来摆盘。

也亏丈母娘家有这种盘子。