第十三章 料理（1 / 3）

凯文点了点头，为四人盛上了四杯琥珀色的烈酒，随后回到料理台前将双手冲洗了一番，便将之前整理好的食材摆放上了台面！

此时的料理台上巨大的一颗象蚌已经被凯文大厨横剖成了两半，为了保证鲜度早已将其放置在冰堆中，秦云瞧去宛如两个巨大的脸盆，显得有些夸张！

凯文大厨先是取出了四粒碗口大的瑶柱，铺在了砧板区。

第一颗瑶柱凯文用极快的速度竖切成片，随后在顺着纹理竖切成丝儿，一半被他均匀地放置到四个陶瓷蒸罐中，随后加入了事先准备好的蛋羹，最后铺上了几片颜色不一的萝卜片，最后将其放入了身后的蒸笼中！

凯文开口解释道：“这个蛋羹需要蒸煮的时间比较久，所以我先处理一下！”

秦云观察着凯文制作的细节，别看整个过程才短短的三分钟，就这一手刀功就让秦云钦佩不已！

新鲜的瑶柱太过柔软，且表面附着着粘稠的液体，要顺着纹理切片后再切成细丝，可不是简单的蛮力可以解决的，手起刀落间容不得半点的犹豫，却还要把握好一股暗劲，操作起来既需要有恰当的节奏，还需要保持稳定和起起落落间间不容发的精准度，应该已是万中无一了！

同时对于食材纹理的熟悉与把握也需要足够的火候，能做到如此行云流水的操作，凯文大厨能够受到这里上流阶层会的极致追捧，也就不足为奇了！

接着，凯文大厨有端出一个透明的玻璃器皿，里面盛了七分满的淡黄色透明状浆，秦云估摸着应该是淀粉和高汤制作的浆体，随后将剩余的瑶柱丝放入其中，拌匀后开始加热！

凯文大厨解释道：“先做个瑶柱羹给你们润润喉！”

布玛睁大了眼，吞了口口水，有些迫切地问道：“这个瑶柱羹不是要等很久？”

在布玛的概念里加热起码也需要十几分钟的时间，再加上羹汤散热速度急慢，没个半小时根本吃不得！

或许是看出了布玛的心思，凯文大厨一边搅拌着羹汤，一边解释道：“不会的，我的做法和别人的不同，汤底是之前加热好后，晾到至8度左右，再放入瑶柱丝，瑶柱丝本身是没有什么味道的，短暂的加热是为了通过羹汤更好地提鲜，两分钟的大火快速加温，既能跟好的让味道交融，也不会破坏瑶柱的韧性！最后再加入红醋，能够使瑶柱丝达到脆化效果！”

凯文大厨一边介绍着，一边搅拌着羹汤，当略带粘稠的羹面开始冒泡的时候，凯文大厨关掉了火焰，从一旁取出早已打好的橘黄色蛋浆注入其中，稍作搅拌后，放在一旁特意准备的冰堆中降温。

只是稍等了片刻，待温度适中后，凯文大厨就将羹分置于四个透明的水晶碗中，散上了一点切的极碎的香菜末，便放上了传送带：“温度还略烫了些，慢用！”

传送带逆时针转动，布玛猴急地取下了一碗，呼哧呼哧地对着碗面吹着气儿，右手拿着把金色的勺子上上下下翻腾着。

二老慈眉善目地看着她，宠溺地笑了笑。

秦云看着她，只觉得可爱极了，哎！有种众星捧月的感觉！

布玛的眼中只有羹汤，而秦云跟着二老三人的徐徐搅着瑶柱羹，眼中却注视着凯文的表演！

此时的凯文大厨已经开始处理第二块瑶柱，这次是横刨瑶柱，将其剖成了犹如面皮的薄片，几乎悬空的横切，凯文大厨的刀锋始终沉稳，随后将一片片的瑶柱密集而纵横地划了一遍，铺在了准备好的冰盆中。

随后将肥厚的蚌唇剖片切花，再辅以几色的肥厚鱼腩和体型手指般大小的活虾，拼成了一个刺身拼盘送上了转盘。