第二章 惊艳生煎，你在哪里学的（2 / 5）

“李复。”

林玉倩多看了李复几眼，才把目光放在下方的铁锅上。

此时的生煎包底部已经有淡淡的金黄色，质感变得硬朗，李复用夹子翻起底部检查，确认火候到位，便沿着锅边往里面倒水，直到没过包子三分之一的样子，就迅速盖上盖子。

在默默观察的陈笑生暗暗点头，这小伙子还挺熟练的，生煎包在煎的时候加水时机要看好。

加晚了，油温过高，遇到水会马上溅射。

加早了，温度不够，水把包子泡太久，做好之后底部没有那种酥脆感。

而且对方是拿着锅盖加水的，水一加完马上就盖上盖子，很有经验。

李复盖上盖子后不久，锅里马上就有油水翻腾的声音，滋滋之声响了一阵之后便慢慢降低，接着就是蒸汽鼓鼓往外冒。

这个时间，节目组才有空来点评几句，首先是林玉倩，她对着镜头说道：“在以前，京海人管生煎包叫生煎馒头，因为以前的包子就叫馒头，后来包子和馒头分化，叫法也逐渐分开。

生煎包吃的就是一个精巧，好的生煎包，要能品汤、品馅、品皮，汤汁鲜香不腻口，肉馅紧致有嚼劲，底皮酥脆有回味，

京海的生煎店铺有很多，各家做法也不同，每个人的口味也不同。

发面有用全发面和半发面的，肉馅也有放皮冻和不放皮冻的，加水有加清水和面粉水的。

京海人口流动大，本地传统与外来流派互相制衡，但又互有交流，无论怎么变化，做出来的美食要能打动食客，才算得上成功。

百花齐放，千帆竞逐，正是有不同的流派碰撞，美食才能不断进化发展，给人们带来美好的体验，而能在京海立足的店，多少都有着自己的独门绝技，今天我们探访的这家店是家新店，一起跟随京海电视台，踏上这段寻味之旅吧！”

林玉倩说完时，李复也刚好在进行下一步动作。

揭开盖子，撒一把葱花和黑芝麻，圆鼓鼓的包子表面马上多了一层点缀，黑、白、青绿之色互相映衬。

把盖子上的水擦干净，盖上继续小焖片刻。

陈笑生眼神越看越有兴趣，这小伙子没有最后撒葱花，而是选择先撒后焖，葱花、芝麻一部分在包子皮上，一部分则是散落在锅底，铁锅里还有余油，把两种食材煸得干香，这香味又焖在锅里，将包子笼罩，待会开盖之时，必是满屋飘香。

年纪轻轻，手法倒是很老道，估计是哪个资深师傅带出来的。