第二十七章 当众做菜，客人如水沸腾（1 / 4）

李复在众目睽睽之下开始制作水煮牛肉。

作为底菜的豆芽、蒜苗、油麦菜已经切配完毕。

牛肉也是腌制好了的。

用干辣椒和花椒先煸炒再切碎的刀口辣椒也准备完毕。

现在做的是把大蒜、生姜、红泡椒剁成碎粒。

麻利的刀工让人眼前一亮，手起手落之间，残影抖动，几种食材被精准地切成细小的颗粒，整个过程像是在欣赏艺术一般。

锅里倒入底油，烧热后加入花椒和干辣椒，这两种食材一撒，热油一爆，香味马上就出来了。

这时候加入切好的配菜，混着一起炒熟，这些配菜是放在碗里垫底的，同样需要用香油把他们炒香。

菜炒好之后就是准备煮肉了。

同样锅里放油，烧热后加入切好的姜、蒜、泡椒碎末。

热油一遇到这几种食材，马上就刺啦啦地溅响，油里冒出大量细密的泡沫，李复挥动炒锅，将料头爆香之后又加入了豆瓣酱，炒均匀之后就加水。

这里开始就是水煮肉片的“水”了。

大火把水烧开，因为有豆瓣酱的原因，整体呈现出鲜红色，里面又有炒香的料头，水咕嘟咕嘟地冒，香气也直顾顾地往外冒。

李复开始往水里加盐、糖、胡椒粉调味，以及一点水淀粉把汤汁收浓。

接着就是最关键的一步，煮肉。

牛肉跟猪肉不同，火候一定要把握好，肉的口感才嫩。

所以这里要先把锅端起来，离开火，让水静下来之后，再把牛肉片放进去。

接着用小火，让汤水处于微开的状态，慢慢把牛肉烫熟。

这个过程中只需要微微推动锅底，用勺子略微晃动防止粘锅即可。