第三十四章 开业五天，新增团购订单（2 / 4）

豆干、豆皮、莲藕、花生、海白菜。

鹌鹑蛋、鸡爪、鸡腿、鸭脖、鹅翅。

猪耳，猪肘、肥肠、牛肚、牛肉。

暂时就做这些，以后再逐步添加。

味道就做最普遍的红卤五香味。

处理食材，从去腥开始，有焯水和泡盐水两种方法，泡盐水的话需要的时间更久，但利于入味以及改良口感。

李复在游戏世界里不缺时间，所以采用盐水泡的方法来去腥。

趁食材在去腥的过程中，顺便炒一个糖色。

糖色是天然的上色剂，可以让食物看起来更有食欲，而且一点微量的甜味能起到打开味觉的作用。

糖色直接用冰糖就可以炒，炒到枣红色之后加热水，制作非常简单。

接着制作卤油和卤水。

卤菜的制作方法，简单来说就是用卤油和卤水一起把菜煮出来。

先用辣椒、姜片、草果、花椒、八角、香叶等香料放进油里面炸，把香味榨进油里，这就是卤油。

它的作用是能让卤出出来的菜更油润，看起来更有光泽。

接着是卤水，用高汤作底，烧开后加入糖色和酱油，能看到表面浮起一层油，卤油和卤水合二为一，再把香料包放进去，把水烧开，加入盐、鸡精调味，冰糖提鲜、白酒去腥。

卤菜入味第一个关键是卤水盐一定要多放点，因为菜品是从汤水里吸取盐分，汤不够味，做出来的菜也不够味。

接着就可以准备煮菜了。

像肘子这一类耐煮的菜要先放，鸡爪之类的要后放，这样算好时间，就可以同时出锅。

最后，卤菜入味的第二步，是冷却，行业内有三分煮、七分泡的说法。

煮好的卤菜在锅里自然放凉，这个过程必不可少，可以参考热胀冷缩的原理，温度一低，肉一缩，汤水里的味道就进去了，然后彻底锁在里面。