第八十七章 连续上新，个个精品之姿（1 / 4）

说到早点的话题，就一定绕不开广式早茶。

吃早茶是南方地区常见的风俗习惯，一般是全家老小坐一桌，热热闹闹吃一顿，共享天伦之乐，在广、江、浙、澳、港地区都能看到吃早茶的茶楼，尤其是广省，风气最盛。

干蒸烧卖则是早茶上最常见的一款佐茶餐点，用肥瘦相间的猪肉馅料加虾仁，混合在一起，用云吞皮包裹，上顶不封口，露出馅来，如花朵一般，好吃又好看。

烧卖这个名字由来已久，有叫烧麦、稍麦、捎卖的。

来历有很多种说法，这里就说其中一种。

据传，明末清初之时，有一哥俩靠卖包子为生，后来哥哥娶了媳妇，兄弟就要分家，店铺归哥哥，弟弟在店里打工，弟弟天天看着哥嫂秀恩爱，自己也想娶媳妇了，但是娶媳妇要花钱，他就说在哥哥店里做点包子卖，为了跟哥哥的包子分开，他做的就是开口的包子，因为是蹭着哥哥的店铺捎带着卖，也就叫捎卖，久而久之他做的捎卖很多人都喜欢吃，也就流传下来了。

虽然具体不可考究，但烧卖是流传下来了。

目前以糯米烧卖和干蒸烧卖居多，干蒸烧卖属于广式早茶里的三包五点，早就是南方人吃得最多、最熟悉的美食。

做法也比较简单，肉馅加面皮。

面皮里面会加鸡蛋和食用碱，所以颜色是黄色的。

肉馅为了更好的口感，李复选择了更加精细的搭配，用里脊肉和纯肥膘来制作。

这道干蒸烧卖除了一点外皮，其他全部都是肉，因此对食材的要求极高，要让人吃着肉香，又不会因为肉太多而感到发腻，所以在肉馅上要下点功夫。

里脊肉是猪身上最嫩的部位，吃着最爽口，细细切成肉丁，肥肉也同样切成肉丁，这样肉馅的颗粒感更足，吃起来嘴里才会感到丰实有嚼劲。

再加上虾仁、马蹄，增添鲜香之味的同时又去腥解腻。

小小一个干蒸烧卖，其中的搭配却是人们花了不少功夫，就为了一口满足。

做完干蒸烧卖，

李复又开始准备明天的正餐。

辣椒炒肉。