第九十章 双重震惊，免费开水白菜（1 / 4）

先有鸡还是先有蛋？这曾经是一个问题。

辣椒炒肉先炒辣椒还是先炒肉？曾经也是一个问题。

李复的选择是先干煸一下辣椒。

锅里什么都不放，烧热后下切好的辣椒。

把辣椒干煸得有点起虎皮，发皱就可以了。

这一步是为了让辣椒的质地干香，同时把辣椒的青气味、生味去掉，也叫杀青断生。

还有就是，辣椒在生的时候，肉的香味进不去，为了后续的味道融合，这辣椒一定要先炒。

炒完辣椒，锅气也出来了，趁热下肉片，把肥肉先煸一下，煸到半油渣状，带一点焦香味。

这时候李复从蒸笼里拿出了一碗豆豉倒了进去，豆豉用的浏阳豆豉，先蒸了一下，用热气激发豆豉的香味，然后下姜、蒜，一边炒一边放点蚝油增鲜、黄酒去腥，生抽调味，老抽上色。

炒得差不多了再把辣椒放进去，一起混合翻炒一下，即可出锅。

这道菜炒出来装盘，一定要带点油水，不管是辣椒还是肉片，都是油滋滋亮晶晶的。

盘里这些油的来历是肥肉煸炒出来的油汁以及酱油、蚝油、黄酒等调料混合而成的水分，在高温之下全部融为一体，滋味之多，体验之深，只有吃下方能感受。

许多客人眼睛都看直了。

现在是中午时分，桃李记早就围满了人，都等着李复出锅，装盘，然后他们自己端过去狠狠干饭。

作为资深老客户的邻居们，房产店的小张，便利店的大叔，理发店的老板，还有培训班的女老师，神龙诊所的小护士等等，在自己、店长、老板、院长的特意允许下，早早地就排起了队。

他们仍然是第一梯队，这是近水楼台先得月的优势，也是元老粉丝的自信。

店外的客人黑压压的一片，因为还有昨天秦笑笑的引流，她的粉丝群体是非常庞大的。

从早上就一直陆续不断地前来打卡，拍照，然后去秦笑笑网络平台的帐号下面回复。

“@今天也要笑笑，早点又上新了，是干蒸烧卖，你知道有多好吃吗？你不知道，但是我知道！哈哈哈哈！我吃了五个，哈哈哈哈！”

“楼上又疯了一个。”

“吃桃李记吃的。”