第65章 扫汤（2 / 3）

这样分成几次，最后把所有的肉泥都下入汤锅。

慢慢等待着肉泥凝结悬浮起来。

然后可以清楚看到，肉泥下面的汤逐渐变得清澈。

第一遍扫汤过后，冯致远过滤了一下，又再次进行了第二遍的扫汤。

两遍扫汤过后，锅里的汤已经完全没有杂质，变成了如同清水般，呈现出淡淡茶色的清汤。

冯致远让郑清悠凑近看看，闻一闻清汤的味道。

郑清悠看了看，嗅了嗅味道，不禁感叹：“真是很香，而且这汤可真漂亮。”

冯致远笑着说：“这锅汤，可以说是一个顶尖厨师最重要的东西。”

郑清悠点头说：“我爸也经常这么说，以前我爸每天做菜前，都是要准备这样一锅汤的，做很多菜的时候，都是要加汤，而不是加清水。”

冯致远说：“是啊，所以过去很多菜看上去很淡，可吃起来味道很棒。”

郑清悠说：“是呢，现在很多馆子不这样去做，用一些调料去代替汤，也就导致现在很多菜味道大不如前。”

冯致远说：“很多时候，我们需要把现代和传统结合起来，就是这样的原因，传统东西并非都是糟粕，现代的科技也不是什么都能够替代。

做菜就是需要博采众长，把各方面优势都吸取，才能做出更好的菜品。”

郑清悠想了想说：“你花费这么多时间，这么大功夫做这样一锅汤，用这个汤去炒饭，那肯定是会非常美味。”

冯致远笑着说：“我们即将要离开，在离开前最后献上真正的美味，让大家能铭记于心。”

郑清悠听了说：“你真坏，都要走了，还要让人家念念不忘。”

冯致远说：“当然，不让他们念念不忘，怎么会在之后有机会去支持我们的小餐厅呢？”

郑清悠说：“也对，那好，我们今晚一起努力。”

晚上，冯致远在家里做了一顿丰盛的晚餐，和父母、郑清悠一起吃了顿饭。